Segue-se-lhe o corte da coalhada e a fase de separação ao lume, que deve atingir uma temperatura compreendida entre # e # °C. Após uma fase de repouso, não inferior a # minutos, efectua-se a extracção e envolve-se a massa caseosa em panos antes de a colocar nas típicas formas, com a face lateral côncava, que são empilhadas e colocadas sob uma prensa
La muestra sigue conteniendo aire (por ejemplo, materiales de elevada viscosidad) o sustancias de bajo punto de ebullición, que se liberan durante el calentamiento y pueden eliminarse mediante succión tras un mayor subenfriamientooj4 oj4