Органолептичните характеристики на шунката oт бут и плешка са резултат от физичните, химичните и биологичните реакции, които претърпяват хранителните съставки на жълъдите – по-специално съдържащите се в тях липиди – и естествената тревна растителност, когато те се метаболизират от организма на иберийската свиня и, впоследствие, по време на бавното и постепенно зреене на бута или плешката – процес, който включва комбинация от следните фактори: географското местоположение е най-южната точка в Европейския съюз, където се произвежда шунка, което означава, че там летните дни са горещи, то се намира в планината, което означава, че там летните нощи са прохладни и зимата е студена, и това е първата планинска верига, където се изливат дъждовете от бурите, идващи от Атлантическия океан, което означава, че там нивата на влажност са високи през цялата година.
Security' s got sensitivity training todayEurLex-2 EurLex-2