Flaying and evisceration are carried out with particular care so as not to remove the fat cover and soil carcasses that are not washed.
Το προϊόν που φέρει την ΠΟΠ Spressa delle Giudicarie είναι τυρί που παράγεται από ανεπεξέργαστο αγελαδινό γάλα που λαμβάνεται από αγελάδες των φυλών Rendena (αυτόχθονη), Bruna, Grigio Alpina, Frisona και Pezzata Rossa, από δύο ή τρία διαδοχικά αρμέγματα, και έχει αποκορυφωθεί μερικώς με φυσικό τρόποEurLex-2 EurLex-2