L'invention concerne, plus précisément, un extrait de café concentré comprenant les composants (A) et (B) suivants, le rapport de masse entre la teneur en composant (B) et la teneur en composant (A) [(B)/(A)] étant inférieure ou égale à 0,6 : (A) au moins un type de composé de pyrazine choisi parmi la 2-méthylpyrazine, la 2,5-diméthylpyrazine, la 2,6-diméthylpyrazine, l'éthylpyrazine, la 2-éthyl-5-méthylpyrazine, la 2-éthyl-6-méthylpyrazine, la 2-éthyl-3-méthylpyrazine, la 2-éthyl-3,5-diméthylpyrazine et la 3,5-diméthyl-2-méthylpyrazine; et (B) au moins un type de guaiacol ou de dérivé de celui-ci choisi parmi le guaiacol, le 4-éthylguaiacol et le 4-vinylguaiacol.
Specifically disclosed is a concentrated coffee extract comprising the following components (A) and (B), wherein the ratio by mass of the content of the component (B) to the content of the component (A) [(B)/(A)] is not greater than 0.6: (A) at least one kind of pyrazine compound selected from among 2-methylpyrazine, 2,5-dimethylpyrazine, 2,6-dimethylpyrazine, ethylpyrazine, 2-ethyl-5-methylpyrazine, 2-ethyl-6-methylpyrazine, 2-ethyl-3-methylpyrazine, 2-ethyl-3,5-dimethylpyrazine and 3,5-dimethyl-2-methylpyrazine; and (B) at least one kind of guaiacol or derivative thereof selected form among guaiacol, 4-ethylguaiacol and 4-vinylguaiacol.patents-wipo patents-wipo