Cependant, il existe des preuves de la vente de ce fromage les jeudis à Trujillo depuis le 14 juillet 1465, date à laquelle Henri IV de Castille a concédé à cette commune le privilège de tenir un marché franc, exempt d'impôts sur la vente de légumes, de céréales, de bétail et de ses dérivés (viande, lait, fromage).
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