Les viandes (maigres et gras) entrant dans la composition du «Saucisson sec d’Auvergne»/«Saucisse sèche d’Auvergne» proviennent exclusivement de porcs charcutiers et de coches (truies de réforme), à l’exception des mâles entiers, verrassons, monorchides, cryptorchides et hermaphrodites.
Het vlees (magere en vette deeltjes) waaruit „Saucisson sec d’Auvergne”/„Saucisse sèche d’Auvergne” bestaat, is uitsluitend afkomstig van vleesvarkens en reforme zeugen. Het vlees van niet-gecastreerde mannelijke dieren, voor de fokkerij bestemde maar seksueel onrijpe beren, monorchide of cryptorchride beren en hermafrodieten mag niet worden gebruikt.EurLex-2 EurLex-2