La présente invention concerne l'industrie alimentaire et porte sur un concentré de protéines et un procédé de fabrication de celui-ci, qui consiste à mélanger la matière première à base de protéines végétales à de l'eau et de la vapeur, effectuer d'extrusion dans des dispositifs d'extrusion, extraire le produit final résultant hautement poreux au moyen de solutions d'extraction eau/alcool, séparer les substances extraites à faible poids moléculaire et effectuer le séchage du produit extrait, la matière première étant extrudée avec une humidité de la masse extrudée de 20-35%, une température de 120-180 ° C et une pression de 40-120 atm, la matière première étant traitée dans l'extrudeuse pendant 5 à 60 secondes.
Изобретение относится к пищевой промышленности и представляет собой белковый концентрат и способ его производства, предусматривающий смешивание растительных белковых сырьевых источников с водой и паром, проведение экструзии в экструзионных устройствах, экстракцию образующегося конечного высокопористого продукта водно-спиртовыми экстракционными средами, отделение проэкстрагированных низкомолекулярных веществ и высушивание проэкстрагированного продукта, причем экструдирование сырья проводят при влажности экструдируемой массы 20 -35 %, температуре 120 - 180°C, давлении 40 -120 атм. и длительности обработки сырья в экструдере от 5 до 60 сек.patents-wipo patents-wipo