A vajkészítéshez szükséges összetett szaktudás része a friss tej tartósságának megóvása azáltal, hogy a tejet az istállótól a vajüzemig folyamatosan hidegen tartják, valamint a tej rendszeres begyűjtése, a biológiai érlelés elvégzése, illetve a tej pasztőrözése révén az erjesztőflóra kezelése, amit a beoltás, a fölözés és végül a köpülés követ.
I' m takin ' this for evidenceEurlex2019 Eurlex2019