τυροκομία oor Frans

τυροκομία

naamwoord

Vertalings in die woordeboek Grieks - Frans

fromagerie

naamwoord vroulike

Τυροκομία

Vertalings in die woordeboek Grieks - Frans

fabrication du fromage

voorbeelde

Το τυρί Wensleydale παρασκευαζόταν αποκλειστικά στην οριοθετημένη περιοχή, μέχρι και τον 20ό αιώνα, όταν το είδος και η ονομασία του αντιγράφηκαν από τους τυροκόμους όλης της χώρας και μετατράπηκε σε ένα γενικότερο είδος τυριού που ονομάστηκε Wensleydale.
Ce fromage était exclusivement fabriqué dans la zone désignée jusqu'à une époque avancée du XXe siècle, puis les fromagers des quatre coins du pays ont commencé à copier son style et son nom, donnant naissance à un type de fromage plus générique appelé «Wensleydale».

Η ωρίμαση εκτελείται αποκλειστικά στα τυροκομικά εργαστήρια (fondaci) της περιοχής στην οποία παραδοσιακά εκτελείται η δραστηριότητα αυτή, δηλαδή στην κοινότητα Moliterno (PZ) ξεκινά την #η έως την #η ημέρα από την διαμόρφωση των κεφαλιών
L’affinage doit avoir lieu exclusivement dans les caves (fondaci) de la zone qui en a traditionnellement la vocation ou dans la commune de Moliterno (PZ); il commence entre le #e et le #e jour à compter de la mise en forme

Οι τυροκόμοι εκπαιδεύονται να κόβουν το τυρόπηγμα σε μεγάλους κύβους, στοιχείο το οποίο είναι σημαντικό για τη διατήρηση του λίπους και της υγρασίας που χρειάζεται το τελικό προϊόν και βοηθά στην παρασκευή ενός τυροπήγματος με υγρή, απαλή και βελούδινη υφή.
Les fromagers sont formés pour couper le caillé en gros cubes, ce qui est essentiel pour la rétention de la graisse et de l’humidité dans le produit fini et contribue à produire un caillé à la texture juteuse, douce et veloutée.

Ακόμη και σήμερα το καθήκον της μεταποίησης του γάλακτος σε «Grana Padano» ΠΟΠ ανατίθεται σε τυροκόμους και όχι σε τεχνικό ή επιστημονικό προσωπικό.
Aujourd’hui encore, la transformation du lait en «GRANA PADANO AOP» est confiée à des fromagers et non à des techniciens ou des scientifiques.

Προκειμένου να ληφθούν υπόψη όλες οι πρακτικές παραγωγής και προκειμένου να αξιοποιηθεί η τεχνογνωσία όλων των τυροκόμων, το περιεχόμενο απλουστεύτηκε (προαιρετική ωρίμαση του γάλακτος, δεν παρατίθεται κατάλογος ζυμεγερτών, η σειρά των διεργασιών καθορίζεται ελεύθερα από τον παραγωγό).
Pour tenir compte de toutes les pratiques et valoriser le savoir-faire de chaque fromager la rédaction est simplifiée (maturation du lait facultative, levains non listés, ordre des opérations libre.)

Αλάτιση: η τεχνική αλάτισης των τυριών συνδέεται στενά με την τεχνογνωσία και έχει σημασία η διαφύλαξη των διαφορετικών τυροκομικών πρακτικών: αλάτιση με ή χωρίς επανατοποθέτηση σε μήτρα, αλάτιση, ακολουθούμενη από επάλειψη με τέφρα.
Salage: la technique de salage des fromages est fortement liée au savoir-faire et il est important de préserver différentes pratiques fromagères: salage avec ou sans remise en moule, salage puis cendrage.

Η ικανότητα του τυροκόμου να διακρίνει την κατάλληλη στιγμή της πήξης του γάλακτος στο οποίο το τυρόπηγμα είναι έτοιμο να διαιρεθεί αποτελεί καθοριστικό στοιχείο.
La capacité du fromager à distinguer le moment approprié de la coagulation du lait où le caillé est prêt à être découpé constitue un élément déterminant.

Η χρήση τυροκομικών μητρών οξίνισης και κάθε άλλης τυροκομικής μήτρας ή άκαμπτου περιέκτη που συγκρατεί το τυρί κατά τη διάρκεια της φάσης ξήρανσης απαγορεύεται προκειμένου να διατηρηθεί η χρήση του υφάσματος, η οποία αποτελεί παραδοσιακό στοιχείο της παρασκευής προϊόντος «αγροκτήματος».
l’utilisation de moules d’acidification, de même que tout autre moule ou corset maintenant le fromage pendant la durée de la phase de séchage, est interdite afin de maintenir l’utilisation de la toile, traditionnelle en fabrication fermière.

Ο έλεγχος της περιεκτικότητας σε λιπαρές ουσίες αποτελεί σημαντικό σημείο εκκίνησης που οδηγεί μερικές φορές τους τυροκόμους να εκτελούν μερική αποκορύφωση του γάλακτος.
Le contrôle du taux de matière grasse constitue un point de départ important qui induit parfois les fromagers à effectuer un écrémage partiel du lait.

Σε συνάντηση που πραγματοποίησα με τυροπαραγωγούς οι οποίοι είναι μέλη του συλλόγου Aqua D’ Ossa, της κοινότητας του Rio de Moinhos, στον δήμο της Borba, είχα τη δυνατότητα να διαπιστώσω τον προβληματισμό τους για το μέλλον των περίπου δεκαπέντε μικρών τυροκομικών επιχειρήσεων βιοτεχνικής παραγωγής, που εξακολουθούν να παρέχουν άμεση απασχόληση σε περίπου 100 άτομα σε μια περιοχή όπου δεν υπάρχουν εναλλακτικές επιλογές απασχόλησης και όπου πολλές άλλες επιχειρήσεις έχουν κλείσει.
Lors d'une rencontre avec l'auteur de la question, des producteurs de fromage, appartenant à l'association Aqua D'Ossa, dans la paroisse de Rio de Moinhos (commune de Borba), ont évoqué leurs préoccupations quant à l'avenir de quelques 18 fromageries artisanales, qui apportent un emploi direct à une centaine de personnes, dans une région où il n'y a pas d'autres possibilités d'emploi et où déjà de nombreuses unités ont fermé.

Τυροκομικά προϊόντα και μίγματα για σάλτσες (ντιπ) τυριού
Produits et sauces au fromage

Η μεταποίηση του γάλακτος σε τυροκομικά προϊόντα στην περιοχή ανάγεται στο 1905, ημερομηνία ίδρυσης στο Bátovce του πρώτου γαλακτοκομικού συνεταιρισμού της Σλοβακίας.
La transformation du lait en fromages dans le pays remonte à 1905, date de la fondation à Bátovce de la première coopérative laitière en Slovaquie.

Προκειμένου να καταστούν οι έλεγχοι πιο αντικειμενικοί, η διάμετρος των τυριών αφορά πλέον τις εσωτερικές διαστάσεις των τυροκομικών μητρών.
Afin de rendre les contrôles plus objectifs, le diamètre des fromages est désormais traduit au travers des dimensions intérieures des moules.

Δεν παντρεύομαι γιο τυροκόμου!
Je ne me plierai pas à un parvenu.

Βρώσιμοι σπόροι, Ελιές, [επεξεργασμένες], Τυροκομικά προϊόντα
Graines comestibles, Olives préparées, Fromages

Το τυρόπηγμα τεμαχίζεται με ειδικό τυροκομικό εργαλείο σε σχήμα αρχαίας λύρας (cheese harp) και τοποθετείται σταδιακά στις διάφορες μήτρες, οι οποίες είναι ανοικτές έως τη μέγιστη διάμετρό τους ή το μέγιστο σχήμα τους.
Le caillé est coupé avec un tranche-caillé et est progressivement mis en claies ou dans des moules, ouverts au diamètre maximal.

Οι δεδομένες συνθήκες και η μεγάλη απόσταση από τα κέντρα κατανάλωσης λόγω δυσκολίας στην επικοινωνία ευνόησαν επί σειρά αιώνων την τυροκομία ως παράλληλη δραστηριότητα των βοσκών.
Ces conditions et l'isolement des centres de consommations dû aux communications difficiles ont favorisé, depuis des temps immémoriaux, la transformation du lait en fromage par les bergers eux-mêmes.

Οι τυροκόμοι παράγουν το τυρί «Traditional Ayrshire Dunlop» χάρη στο συνδυασμό των δεξιοτήτων και γνώσεων που ανέπτυξε η Barbara Gilmour, και μεταβιβάστηκαν στις επόμενες γενιές, με την κατανόηση των τοπικών συνθηκών.
C’est en associant aux compétences et aux connaissances développées par Barbara Gilmour et transmises au fil des générations successives une bonne compréhension des conditions climatiques locales que le fromager parvient à produire un «Traditional Ayrshire Dunlop».

Το γεγονός αυτό πιστοποιείται από τα αρχεία παραγωγής των τυροκόμων.
Cela est attesté dans les registres de production des fabricants de ces produits.

Ένζυμα που προορίζονται για τη βιομηχανία, ειδικότερα για τη βιομηχανία γάλακτος και τυροκομικών
Enzymes destinés à l'industrie, en particulier pour l'industrie du lait et du fromage

Υπενθυμίζεται η εσωτερική διάμετρος των τυροκομικών μητρών που ορίζεται στο κεφάλαιο «Περιγραφή του προϊόντος».
La dimension intérieure des moules définie à la rubrique « Description du produit » est rappelée.

Ο δεσμός του «Emmental de Savoie» με τη γεωγραφική του καταγωγή είναι άρρηκτα συνδεδεμένος με την ανάπτυξη των τυροκομικών συνεταιρισμών της περιοχής (fruitières) και για τον λόγο αυτό έχει αυτό το χαρακτηριστικό μεγάλο μέγεθος.
Le lien de l'«Emmental de Savoie» à son origine géographique est fortement lié au développement des fruitières, d'où sa grande taille caractéristique.

Μόνο για το «Grana Padano» ΠΟΠ που έχει παραχθεί στην αυτόνομη επαρχία του Trento και υπό την προϋπόθεση ότι στην παραγωγή έχει χρησιμοποιηθεί γάλα από αγελάδες που έχουν εκτραφεί με χορτονομές, αποκλειόμενων για όλο το έτος κάθε είδους ενσιρωμένων ζωοτροφών, επιτρέπεται η χρήση των ειδικών τυροκομικών σφραγίδων που προβλέπονται για τον τύπο TRENTINGRANA οι οποίες αποτελούνται από σειρά διάστικτων ρομβοειδών που διασχίζονται από τη λέξη «TRENTINO»· στο κεντρικό τμήμα, μεταξύ των σχηματοποιημένων μορφών βουνών, διαβάζονται οι λέξεις «TRENTINO» γραμμένες προς δύο κατευθύνσεις (από αριστερά προς δεξιά και από δεξιά προς αριστερά).
L’utilisation des bandes marquantes spécifiquement prévues pour le type «Trentingrana» est autorisée uniquement pour le «GRANA PADANO AOP» produit dans la province autonome de Trente, à condition que le fromage soit produit exclusivement avec du lait provenant de vaches nourries de fourrages, tous ensilages de quelque nature qu’ils soient étant exclus durant toute l’année. Les bandes marquantes se composent de deux rangées de losanges en pointillés, traversées par le mot «TRENTINO»; au centre, au milieu des formes stylisées de quelques montagnes, figurent les mots «TRENTINO» écrits de gauche à droite et de droite à gauche.

Κάθε δεκαπέντε ημέρες, οι τυροκόμοι αφαιρούσαν τα τυριά από τα δοχεία για να τα πλύνουν.
Tous les quinze jours, le fromage en était extrait puis lavé.

Ενισχύσεις χορηγούμενες από τα κράτη — Απαγόρευση — Παρεκκλίσεις — Ενισχύσεις για την αντιστάθμιση των ζημιών στον τομέα της γεωργικής παραγωγής — Ενισχύσεις υπέρ μεταποιητικών επιχειρήσεων ή δραστηριοτήτων αποσκοπούσες στην αντιστάθμιση ζημιών προκληθεισών από ασθένεια ζώων — Ενισχύσεις υπέρ τυροκομικών συνεταιρισμών — Αποκλείονται (Ανακοίνωση της Επιτροπής 2000/C 28/02, σημείο 11) (βλ. σκέψεις 46-49)
Aides accordées par les États – Interdiction – Dérogations – Aides destinées à compenser des dommages en matière de production agricole – Aides bénéficiant à des entreprises ou activités de transformation et visant à compenser des dommages causés par une maladie des animaux – Aides bénéficiant à des coopératives produisant du fromage – Exclusion (Communication de la Commission 2000/C 28/02, point 11) (cf. points 46-49)