Cocoa beans contain (by weight) 49 to 54 % of a fat called cocoa butter, 8 to 10 % starch, 8 to 10 % protein, 1 to 2 % theobromine, 5 to 10 % tannins (catechine or ‘cocoa red’), 4 to 6 % cellulose, 2 to 3 % minerals, sterols (vitamin D) and various ferments.
Il seme di cacao contiene da 49-54 %, in peso, di una materia grassa denominata burro di cacao, 8-10 %, in peso, di amido, 8-10 %, in peso, di proteine, 1-2 %, in peso, di teobromina, 5-10 %, in peso, di tannoidi (la catechina o rosso di cacao), 4-6 %, in peso, di cellulosa, 2-3 %, in peso, di sostanze minerali, steroli (vitamina D) e diversi fermenti.EuroParl2021 EuroParl2021