Within 72 hours of slaughter, it must be trimmed, coated with salt and then placed in special marble basins, known locally as "conche", which have previously been rubbed with garlic, alternating layers of fat and layers of other ingredients (fresh ground pepper, fresh rosemary, peeled and coarsely diced garlic) until the basins are full.
Senast 72 timmar efter slakt måste man ha skurit upp det, gnidit in det med salt och lagt det i marmorkaren, de som lokalt kallas "conche" och som i förväg har gnidits in med vitlök. Fläsket varvas med övriga ingredienser: färskmalen peppar, färsk rosmarin och skalad grovskuren vitlök, upp till brädden.EurLex-2 EurLex-2