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Provola

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Provola

Provola cheese

Soortgelyke frases

queso Provola
Provola · Provola cheese

voorbeelde

Consecuentemente, la denominación de origen «Provola dei Nebrodi» (DOP) debe incluirse en el registro.
Accordingly, the designation of origin ‘Provola dei Nebrodi’ (PDO) should be entered into the register.

Leche de vaca entera cruda; pasta de cuajo de cabrito o cordero; limón verde en el caso de la «Provola dei Nebrodi» con limón verde.
Raw whole cows' milk; kid or lamb rennet paste; and green lemon for ‘Provola dei Nebrodi’con limone verde.

El término «Provolone» (‘Provola grande’) apareció a finales del siglo XIX cuando empezó a ser producido en las regiones del norte de Italia y el queso adoptó su actual tamaño grande.
The term provolone (meaning large provola) appeared around the end of the 19th century, when it started to be manufactured in the southern regions of Italy and assumed its current large size.

De conformidad con el artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) n.o 1151/2012, se ha publicado en el Diario Oficial de la Unión Europea (2) la solicitud de registro de la denominación «Provola dei Nebrodi» como denominación de origen protegida (DOP) presentada por Italia.
Pursuant to Article 50(2)(a) of Regulation (EU) No 1151/2012, the application from Italy to register the name ‘Provola dei Nebrodi’ as protected designation of origin (PDO) was published in the Official Journal of the European Union (2).

En sus ensayos también se demuestra la singularidad de la «Provola dei Nebrodi», vinculada a los forrajes espontáneos y cultivados del territorio de origen, así como de las prácticas tradicionales de fabricación y maduración de los quesos utilizadas de manera constante y leal por los maestros queseros de generación en generación.
Their accounts also demonstrate the uniqueness of ‘Provola dei Nebrodi’, linked to the wild and sown pasture grasses of the territory of origin as well as the traditional cheesemaking and ageing practices used consistently by cheesemakers for generations.

Aunque no se alcanzó ningún acuerdo entre Italia y Bélgica, Bélgica retiró su oposición al registro de la denominación «Provola dei Nebrodi» mediante carta dirigida a las autoridades italianas el 16 de junio de 2020.
Although no agreement was reached between Italy and Belgium, Belgium withdrew its opposition against the registration of the designation ‘Provola dei Nebrodi’ by letter addressed to the Italian authorities of 16 June 2020.

En el momento del despacho al mercado, la «Provola dei Nebrodi» curada que se presenta rallada debe cumplir los siguientes parámetros técnicos y tecnológicos: exenta de aditivos; contenido de humedad comprendido entre el 25 % y el 35 %; aspecto homogéneo y no pulverulento, con partículas de diámetro inferior a 0,5 mm no superiores al 25 % del contenido total; cantidad de corteza no superior al 18 %; y las características organolépticas y aromáticas específicas de la «Provola dei Nebrodi».
When placed on the market, packages of grated ‘Provola dei Nebrodi’stagionata must meet the following technical and technological parameters: free from additives; moisture content not less than 25 % but no greater than 35 %; a homogenous, non-powdery appearance, with particles less than 0,5 mm in diameter not exceeding 25 % of the total content; no more than 18 % rind content; and the specific organoleptic and aromatic characteristics of ‘Provola dei Nebrodi’.

«Provola dei Nebrodi» DOP semicurada: maduración de 30 a 120 días;
‘Provola dei Nebrodi’ PDO semi-stagionata is aged between 30 and 120 days;

«Provola dei Nebrodi» DOP con un limón verde entero incorporado a la pasta al final del hilado: período mínimo de maduración de 90 días.
‘Provola dei Nebrodi’ PDO con limone verde (with a whole green lemon embedded into the cheese once the curds have been stretched) has a minimum ageing period of 90 days.

La «Provola dei Nebrodi» es uno de los quesos más antiguos de Sicilia y sus características únicas se han ido transmitiendo oralmente de generación en generación a lo largo de los siglos.
‘Provola dei Nebrodi’ is one of the oldest cheeses in Sicily.

por el que se inscribe un nombre en el Registro de Denominaciones de Origen Protegidas y de Indicaciones Geográficas Protegidas [«Provola dei Nebrodi» (DOP)]
entering a name in the register of protected designations of origin and protected geographical indications (‘Provola dei Nebrodi’ (PDO))

A raíz de proteólisis ulteriores y de la reducción del pH y del contenido de humedad del queso, las provolas presentan fisuras entre los manojos de sus largas fibras de caseína, alineadas en paralelo, apareciendo una textura laminar que los maestros queseros y los afinadores denominan sfoglia.
Following further proteolysis and the reduction in the pH and moisture content of the cheese, bundles of long cheese fibres aligned in parallel begin to split off, revealing a flaky texture known by cheesemakers and ageing specialists as sfoglia.

Queda registrada la denominación «Provola dei Nebrodi» (DOP).
The name ‘Provola dei Nebrodi’ (PDO) is registered.

En la etiqueta, en su caso adhesiva, debe figurar el logotipo de la «Provola dei Nebrodi D.O.P», además de la información exigida por la legislación vigente.
As well as the information required by the legislation in force, the ‘Provola dei Nebrodi D.O.P.’ logo must be displayed on the sticker or other label used.

La decisión de los maestros queseros de fabricar provole más grandes, que pueden llegar a pesar 10 kg, para compensar largos períodos de maduración (único caso en Sicilia), a veces superiores a un año, obedece, desde el punto de vista histórico, al hecho de que el acceso al mercado podía verse limitado durante largos períodos de tiempo (inviernos nevados con condiciones meteorológicas especialmente duras en los montes de Nebrodi).
The cheesemakers' decision to make larger cheeses weighing up to 10 kg, suitable for withstanding long ageing periods (unique in Sicily) — sometimes more than a year. Historically this was also necessary because access to markets could be restricted for long periods of time (snowy winters with particularly harsh weather conditions in the Nebrodi mountains).

La «Provola dei Nebrodi» DOP ha de comercializarse con marcas de identificación y una etiqueta (en su caso, adhesiva), que debe fijarse en el cuello del queso o en uno de los lados de la porción, y en los envases de queso rallado.
‘Provola dei Nebrodi’ PDO is released onto the market with identifying markings and a sticker or another type of label, which must be attached to the neck of the cheese and/or the side of a portion, and to grated cheese packaging.

Su pierna ortopédica descansa sobre la mesa mientras mastica queso provola, corteza incluida.
His artificial leg sits on the table in front of him as he chews provola cheese, rinds and all.

Los principales factores que determinan el estrecho vínculo entre la «Provola dei Nebrodi» y su zona de origen son los siguientes:
The main factors forming the strong link between ‘Provola dei Nebrodi’ and its area of origin are as follows: