Son el resultado, por un lado, de la presencia de sodio, que crea condiciones de estrés hídrico y, por otro, del hecho de que los suelos específicos de Santorini absorben la humedad del aire (desprendida por la «caldera» durante la noche) y la transfieren progresivamente a las plantas durante el día (la piedra pómez es muy conocida por su capacidad de retención del agua).
Dit komt enerzijds door de aanwezigheid van natrium, met waterstress als gevolg, en anderzijds door het feit dat de specifieke bodem van Santorini vocht uit de atmosfeer opneemt ('s nachts vanwege de caldera) en het overdag geleidelijk naar de planten overbrengt (puimsteen staat erom bekend dat het veel water vasthoudt).EurLex-2 EurLex-2