En su trabajo de 1998 «La cucina romana e del Lazio» [«La cocina romana y del Lazio»], Livio Jannattoni enumera la careta de cerdo y los tomates, como ingredientes para esta receta de espaguetis a la Amatriciana, proporcionada por la Oficina de Turismo de Amatrice: «Ingredientes para 5 o 6 personas: 500 g de espaguetis, 125 g de careta de cerdo curada, una cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra, una gota de vino blanco seco, 6 o 7 tomates San Marzano (o 400 g de tomates pelados en conserva), un trozo pequeño de guindilla, 100 g de queso pecorino rallado y sal.
No seu trabalho de 1998, «La cucina romana e del Lazio» (A cozinha romana e do Lácio), Livio Jannetoni menciona as bochechas de porco e os tomates entre os ingredientes da receita de esparguete à Amatriciana, divulgada pelo Centro de Turismo de Amatrice: «Ingredientes para 5 a 6 pessoas: 500 g esparguete, 125 g de bochechas de porco curadas, uma colher de sopa de azeite virgem extra, uma gota de vinho branco seco, 6-7 tomates San Marzano (ou 400 g de tomate pelado enlatado), uma pequena malagueta, 100 g de queijo pecorino, sal.Eurlex2019 Eurlex2019