Gyulai kolbászin proteiinipitoisuus on vähintään 15 prosenttia (m/m) ilman sidekudoksia. Makkara valmistetaan 4–6 mm:n suuruisista sianliha- ja silavarakeista ja täytetään pareittain sian ohutsuoleen (jos makkara on tarkoitus viipaloida, se täytetään vesihöyryä läpäisevään tekosuoleen). Makkaramassa maustetaan suolalla, makealla ja tulisella paprikajauholla, valkosipulilla, pippurilla ja jauhetulla kuminalla. Makkarat savustetaan yleensä pyökkipuulla sekä kypsytetään ja säilytetään kuivattamalla.
‘Gyulai kolbász’ or ‘Gyulai pároskolbász’ is a meat product of a minimum of 15 % (m/m) protein content without connective tissue, consisting of pork and firm lard minced into 4-6 mm particles, filled into casings of pigs’ small intestines (or, when produced for slicing, into vapour-permeable artificial casings) in pairs, seasoned with salt, sweet and hot ground paprika, garlic, pepper and ground caraway, smoked predominantly over beech wood, and cured and preserved by drying.EurLex-2 EurLex-2