taikinajuuri oor Engels

taikinajuuri

naamwoord

Vertalings in die woordeboek Fins - Engels

sourdough

naamwoord

A dough containing flour, water, lactic acid bacteria and yeast which is used to bake bread.

En tiedä taikinajuuresta mitään.
I know nothing about sourdough bread.

starter dough

naamwoord

small quantity of dough to start fermentation

Aiemmasta fermentaatiosta saatu taikinajuuri: 15–20 % alustukseen käytettyjen jauhojen määrästä.
Starter dough from a previous fermentation: between 15 and 20 % of the amount of flour in the dough.

ferment

naamwoord

Paikallinen kasvillisuus suosii metsämikrobiston kehittymistä, ja tämä puolestaan osallistuu käymisprosesseihin luonnollisella tavalla toimimalla taikinajuuressa.
The natural vegetation in the area fosters the development of a wild microbiology which becomes part of the fermentation processes through the natural yeast.

leaven

naamwoord

voorbeelde

Taikinajuurta voidaan käyttää uudelleen enintään kolme kertaa.
The culture yeast may be used up to 3 times.

Pane di Materan tuotantoalue vaikuttaa merkittävällä tavalla sen ominaisuuksiin ja erityisluonteeseen, esimerkiksi leivontaan käytettävän hiivan laatuun ja koostumukseen, Materan kukkuloiden maaperässä (savipitoinen maa) ja suotuisissa ilmasto-olosuhteissa (keskimääräinen vuotuinen sademäärä 350 millimetriä, keskilämpötila 5,7–24,1 celsiusastetta) viljellystä vehnästä tehtävän jauhon soveltuvuuteen leivän leivontaan, perinteisissä puulämmitteisissä uuneissa käytettävään puuhun, joka antaa tuotteelle sille ominaisen aromin, sekä taikinajuuren valmistuksessa perinteisesti käytettäviin hedelmiin.
The production area of ‘Pane di Matera’ has a major impact on its characteristics and specific features as it influences the qualitative composition of the natural yeast used to produce the bread, the suitability for bread-making of the flour obtained from wheat grown in the hills of Matera, thanks to the soil (clay-rich land) and climate conditions (average annual precipitation 350 mm and average temperature between 5,7 and 24,1 °C) and the production of wood used in the traditional wood-fired ovens that bring out the product's characteristic aroma, and the traditional use of fruit to prepare the sourdough starter.

”Taikinajuuri voidaan käyttää enintään kolme kertaa.
‘The sourdough starter may be used up to three times.

- Ensaimada de Mallorca, joka on valmistettu durumvehnäjauhoista, vedestä, sokerista, kananmunista, taikinajuuresta ja sian ihrasta ja jossa ei ole täytettä.
- Ensaimada de Mallorca made of strong flour, water, sugar, eggs, yeast and lard, without any filling.

Taikinajuuren osuus taikinasta on 7–8 prosenttia ja jauhon 45–47 prosenttia.
The quantities of sourdough and flour, as percentages of the dough, are between 7-8 % and 45-47 % respectively.

SAN-tuotteella Pane Toscano tarkoitetaan perinteisen toscanalaisen valmistusmenetelmän mukaisesti valmistettua leipää, johon käytetään yksinomaan taikinajuurta (tai hapantaikinaa), vettä ja 0-tyypin täysjyvävehnäjauhoja, jotka on saatu 4 kohdassa tarkoitetulta alueelta viljellyistä vehnälajikkeista.
The PDO ‘Pane Toscano’ refers to bread made by a typical method in Tuscany which requires the exclusive use of sourdough starter, water and type ‘0’ soft-wheat wholegrain flour from wheat varieties grown in the production area defined in point 4.

En tiedä taikinajuuresta mitään.
I know nothing about sourdough bread.

Suojatun maantieteellisen merkinnän Pane di Matera ainesosat ovat 100 kilogrammaa durumvehnäjauhoja, 20–30 kilogrammaa taikinajuurta, 2,5–3 kilogrammaa suolaa ja 75–85 litraa vettä.
The following ingredients are used to produce Pane di Matera PGI: 100 kg durum wheat flour, 20-30 kg culture yeast, 2,5-3 kg salt and 75-85 litres water.

Paikallinen kasvillisuus suosii metsämikrobiston kehittymistä, ja tämä puolestaan osallistuu käymisprosesseihin luonnollisella tavalla toimimalla taikinajuuressa.
The natural vegetation in the area fosters the development of a wild microbiology which becomes part of the fermentation processes through the natural yeast.

Pasta, Hapate [taikinajuuri], Taikinat
Farinaceous food pastes, Leaven, Dough pieces

SMM-tuotteen ”Coppia Ferrarese” valmistukseen käytetyt raaka-aineet ovat 0-tyypin hieno vehnäjauho, vesi, laardi, ekstra-neitsytoliiviöljy, luonnollinen taikinajuuri, luonnollinen oluthiiva, ruokasuola ja mallas sellaisenaan tai uutteena.
The raw materials for ‘Coppia Ferrarese’ PGI are type ‘0’ common wheat flour, water, pure pork lard, extra-virgin olive oil, natural sourdough starter (‘lievito di madre’), brewer’s yeast, cooking salt and malt or malt extract.

Suojatun maantieteellisen merkinnän Pane di Matera ainesosat ovat # kilogrammaa durumvehnäjauhoja, #–# kilogrammaa taikinajuurta, #,#–# kilogrammaa suolaa ja #–# litraa vettä
The following ingredients are used to produce Pane di Matera PGI: # kg durum wheat flour, #-# kg culture yeast, #,#-# kg salt and #-# litres water

- taikinajuurta tai hapatetta (välttämätön),
- fermented dough or dough with a starter culture (obligatory),

Erityistekijät liittyvät esimerkiksi leivontaan käytetyn taikinajuuren laatuun ja koostumukseen, Materan kukkuloilla (Collina materana) suotuisissa maaperä- (savipitoinen maa) ja ilmasto-olosuhteissa (keskimääräinen vuotuinen sademäärä 350 mm, keskilämpötila 5,7–24,1 °C) viljellyistä durumvehnälajikkeista saadun jauhon leivontaominaisuuksiin sekä perinteisissä puu-uuneissa käytettyihin puulajeihin, jotka antavat tuotteelle sille ominaisen aromin ja tuoksun.
Link: The area of production of Pane di Matera has a major impact on its characteristics and specific features as it influences the qualitative composition of the natural yeast used to produce the bread, the suitability for bread-making of the flour obtained from wheat grown in the hills of Matera, thanks to the soil (clay-rich land) and climate conditions (average annual precipitation 350 mm and average temperature between 5,7 and 24,1 °C) and the production of wood material used in the traditional wood-fired ovens that bring out the product's characteristic aroma.

Taikinahapatteet, Nimittäin hapantaikina, happamat esiliisteröidyt jauhot, Hapate [taikinajuuri], Leivinjauhe
Dough acidifiers, Namely leaven, swelling flours, Leaven, Baking powder

Aiemmasta fermentaatiosta saatu taikinajuuri: 15–20 % alustukseen käytettyjen jauhojen määrästä.
Starter dough from a previous fermentation: between 15 and 20 % of the amount of flour in the dough.

Taikinajuuren valmistus
Preparation of the sourdough starter

Käytetään puusammioissa käymisen kautta uudistunutta taikinajuurta.
using a pre-ferment already fermented in wooden trays,

SAN-tuotteella ”Pagnotta del Dittaino” tarkoitetaan erityisen valmistusmenetelmän mukaan valmistettua leipää, johon käytetään taikinajuurta ja 4 kohdassa tarkoitetulta alueelta saatuja, Simeto-, Duilio-, Arcangelo-, Mongibello-, Ciccio- tai Colosseo-lajikkeista hienoksi jauhettuja durumvehnäjauhoja; kyseisten lajikkeiden osuuden on oltava vähintään 70 prosenttia käytetyistä jauhoista.
‘Pagnotta del Dittaino’ PDO is bread produced using a particular method, employing natural leaven and durum-wheat flour of the varieties Simeto, Duilio, Arcangelo, Mongibello, Ciccio and Colosseo grown in the area referred to in point 4 below, which must account for at least 70 % of the total flour used.

SAN-tuotteella ”Pagnotta del Dittaino” tarkoitetaan erityisen valmistusmenetelmän mukaan valmistettua leipää, johon käytetään taikinajuurta ja 4 kohdassa tarkoitetulta alueelta saatuja, Simeto-, Duilio-, Arcangelo-, Mongibello-, Ciccio-, Colosseo-, Bronte-, Iride- tai San'Agata -lajikkeista hienoksi jauhettuja durumvehnäjauhoja; kyseisten lajikkeiden osuuden on oltava vähintään 70 prosenttia käytetyistä jauhoista.
‘Pagnotta del Dittaino’ PDO is bread produced using a particular method, employing natural leaven and durum-wheat flour of the varieties Simeto, Duilio, Arcangelo, Mongibello, Ciccio, Colosseo, Bronte, Iride and San'Agata grown in the area referred to in point 4 below, which must account for at least 70 % of the total flour used.

”Südtiroler Schüttelbrot”/”Schüttelbrot Alto Adige” valmistetaan seuraavista ainesosista: ruisjauho (väh. 50 %), tavallinen vehnäjauho ja/tai emmervehnäjauho, suola, vehnä- tai ohramallas, hiiva ja samassa leipomossa valmistettu taikinajuuri (väh. 4 %), fenkolinsiemenet ja muut yrtit ja mausteet.
The following ingredients are used to produce ‘Südtiroler Schüttelbrot’/‘Schüttelbrot Alto Adige’: rye flour (min. 50 %), common wheat flour and/or emmer flour, salt, wheat or barley malt, yeast and a mother dough (minimum 4 %) produced at the same bakery, fennel seeds and other herbs and spices.

taikinan valmistus taikinajuureen perinteisen viisivaiheisen menetelmän mukaisesti
preparation of the leaven-based dough using the traditional five-stage method

Jauhojen reologiset ominaisuudet, joihin ilmasto-olosuhteet vaikuttavat merkittävällä tavalla, soveltuvat erityisen hyvin taikinan nostatukseen taikinajuuresta (hapantaikinasta), jota säilytetään ja käytetään yhä uudelleen uuden taikinan valmistukseen. Alueen leipurit pystyvät ajan kuluessa saamansa taitotiedon ja kokemuksen ansiosta määrittelemään juuri oikeat ainesosien suhteet sekä valmistusajat ja takaamaan siten, että tuotteen laatu pysyy tasaisena.
The rheological characteristics of the flour due to the climate are therefore ideal for raising the bread using sourdough produced and kept alive, from one baking session to the next, thanks to the production know-how passed on among the bakers in the area who are able to define the exact dosage and production time required to achieve constant product quality.