stagionatura oor Frans

stagionatura

naamwoord vroulike

Vertalings in die woordeboek Italiaans - Frans

mûrissage

affinage

naamwoord manlike

Questi formaggi di tradizione regionale sono spesso tenuti in stagionatura più a lungo.
Ces fromages de tradition plus régionale sont souvent maintenus en affinage plus longtemps.

maturité

naamwoord vroulike

séchage · vieillissement · assaisonnement · maturation des produits · vieillissement des produits

Soortgelyke frases

stagionatura del legno
conditionnement du bois · séchage de bois

stagionatura del legname
conditionnement du bois · séchage de bois

stagionatura all’aria
séchage à l’air

voorbeelde

Solo presunto, presunto da pa e paio do lombo e prodotti analoghi: salatura a secco per 10-15 giorni, seguita da un periodo di stabilizzazione di 30-45 giorni ed un periodo di stagionatura di almeno 2 mesi
Uniquement presunto, presunto da pá et paio do lombo et produits similaires: salaison à sec pendant 10 à 15 jours suivie d’une période de stabilisation de 30 à 45 jours et d’une période de maturation d’au moins 2 mois.

«Ciascun produttore di latte, ciascun laboratorio di trasformazione e ciascun laboratorio di stagionatura compila una “dichiarazione di idoneità” registrata dai servizi dell'INAO che consente a quest'ultimo di identificare tutti gli operatori»
«Chaque producteur de lait, chaque atelier de transformation et chaque atelier d’affinage remplit une “déclaration d’aptitude” enregistrée par les services de l’INAO et permettant à ce dernier d’identifier tous les opérateurs.»

Allevamento delle vacche, caseificazione e stagionatura sono le fasi della produzione che devono avvenire nell’ambito della zona geografica identificata.
Les étapes de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire de production sont l’élevage des vaches, la caséification et l’affinage.

Rispetto al disciplinare registrato nell’ambito del regolamento (CE) n. 1107/96, si specificano le condizioni di elaborazione del «Pont-l’Evêque», dall’aggiunta di caglio alla stagionatura.
Par rapport au cahier des charges enregistré dans le cadre du règlement (CE) no 1107/96, les conditions d’élaboration du «Pont-l’Évêque» allant de l’emprésurage du lait à l’affinage sont précisées.

Il capitolo «Descrizione del prodotto» del disciplinare di produzione in vigore impone un periodo di stagionatura di 6 settimane prima del consumo.
Le chapitre «Description du produit» du cahier des charges en vigueur impose une durée d’affinage de 6 semaines avant consommation.

Il suo sapore evolve tra aromi di siero fresco per i formaggi rivestiti e aromi più pronunciati per gli altri formaggi, a seconda della durata di stagionatura e delle cure apportate alla crosta durante la stagionatura.
Son goût évolue entre des arômes de sérum frais, pour les fromages enrobés, et des arômes plus prononcés pour les autres, selon la longueur de l’affinage et les soins apportés à la croûte pendant celui-ci.

Il processo di salatura a secco e il tempo di stagionatura a basse temperature sufficientemente lungo esercitano un impatto considerevole sulle caratteristiche organolettiche tipiche del «Kraški zašink».
La phase de salage à sec et une période suffisamment longue de maturation à basse température sont déterminantes pour l'obtention des caractéristiques organoleptiques du «Kraški zašink».

Le disposizioni di cui al punto 4.4 «Prova dell’origine» e al punto 4.7 «Struttura di controllo» della scheda riepilogativa pubblicata, unitamente alle disposizioni relative alla produzione, alla stagionatura e alla maturazione di cui al punto 4.5 della scheda riepilogativa pubblicata, non sono riprese nel documento unico perché quest’ultimo non contiene voci corrispondenti.
Les dispositions qui figurent au point 4.4 «preuve de l’origine» et au point 4.7 «structure de contrôle» du résumé publié, ainsi que les dispositions concernant la fabrication, l’affinage et la maturation qui figurent au point 4.5 du résumé publié, ne sont pas reprises dans le document unique car ce dernier ne comporte pas de rubriques équivalentes.

Infine, il retrogusto è caratterizzato dall’intensità e, in particolare, dalla persistenza attribuibili ai drastici cambiamenti di temperatura fra il giorno e la notte d’estate durante l’essiccazione naturale e alla lenta stagionatura durante l’anno.
Enfin, le goût laissé en bouche se caractérise par une intensité, et surtout, une persistance dues aux écarts significatifs de température entre le jour et la nuit en été pendant le séchage naturel et à la maturation lente tout au long de l’année pendant la maturation naturelle.

Al fine di tenere conto di tutte le pratiche e valorizzare il know-how di ciascun casaro, la formulazione viene semplificata (stagionatura facoltativa del latte, lieviti non elencati, ordine libero delle operazioni).
Pour tenir compte de toutes les pratiques et valoriser le savoir-faire de chaque fromager la rédaction est simplifiée (maturation du lait facultative, levains non listés, ordre des opérations libre.)

Vecchio: con stagionatura maggiore di 6 mesi; diametro di 290 mm ± 20 mm; altezza dello scalzo di 80 mm ± 20 mm e peso di 6,0 kg ± 1 kg.
Vecchio: affinage de plus de 6 mois; diamètre de 290 mm ± 20 mm; hauteur du talon de 80 mm ± 20 mm et poids de 6,0 kg ± 1 kg;

Esiste anche una variante, preparata con un impasto più grossolano, che subisce una stagionatura breve.
Il existe également une variante, préparée avec une pâte grossière, qui subit une maturation courte.

...) È vietata la conservazione in atmosfera modificata dei formaggi freschi e dei formaggi in corso di stagionatura
[...] La conservation sous atmosphère modifiée des fromages frais et des fromages en cours d’affinage est interdite

— inoculazione: il disciplinare di produzione in vigore impone l’aggiunta di fermenti mesofili, seguita dalla stagionatura e poi dall’aggiunta di fermenti termofili.
— ensemencement: Le cahier des charges en vigueur impose l'ajout de ferments mésophiles, puis maturation puis ajout de ferments thermophiles.

(2.3) Salatura a secco per 10-15 giorni, seguita da un periodo di stabilizzazione di 30-45 giorni ed un periodo di stagionatura di almeno 2 mesi.
(2.3) Saumurage à sec pendant 10 à 15 jours suivi d'une période de stabilisation de 30 à 45 jours et d'une période de maturation d'au moins 2 mois.

L’espressione aromatica del formaggio, indotta dai fattori naturali attraverso l’erba e l’ecosistema microbico, è completa solo dopo una lunga stagionatura favorita dalle tavole di abete, particolarmente adatte al «Comté».
L’expression aromatique du fromage, induite par les facteurs naturels au travers de l’herbe et de l’écosystème microbien, n’est complète qu’après un affinage long dont le déroulement est favorisé par les planches d’épicéa, particulièrement adaptées à l’affinage du «Comté».

Alla fine del periodo di stagionatura, il peso è compreso tra i 10 e 16 Kg, l’aspetto della crosta è dura, dal colore giallo paglierino tendente al bruno a seguito di oliatura e stagionatura.
Au terme de la période d’affinage, le poids est compris entre 10 et 16 kg, l’aspect de la croûte est dur, sa couleur varie entre le jaune paille tendant vers le brun en raison de l’huilage et de l’affinage.

Il formaggio «Liliputas» deve il suo gusto e il suo aroma fresco di acido lattico alla stagionatura in piccoli contenitori sferici in locali freschi ed umidi, rivestito da spore dei micromiceti di Penicillium pallidum Smith.
Le fromage «Liliputas» tire son goût et son arôme frais d'acide lactique de son affinage en boule dans une cave fraîche et humide, enveloppé des spores de la micromoisissure Penicillium pallidum Smith.

La durata minima della stagionatura è di 10 giorni a decorrere dall’aggiunta del caglio.
La durée d’affinage est de 10 jours au minimum à compter de l’emprésurage.

Per fornire un’indicazione più precisa e non suscettibile di dubbia interpretazione, all’articolo 5 del disciplinare l’indicazione della durata della stagionatura con l’espressione «mediamente 14 mesi e mai meno di 12» è stata sostituita con «non dura meno di 13 mesi» in modo da rendere chiaro il requisito minimo necessario ai fini della tradizione.
À l’article 5 du cahier des charges, afin de donner une indication plus précise et non sujette à une double interprétation, la durée de la maturation, indiquée par l’expression «en moyenne 14 mois et jamais moins de 12», a été remplacée par «dure au moins 13 mois», de manière à préciser le critère minimal nécessaire aux fins du respect de la tradition.

L’Edam Holland viene stagionato esclusivamente secondo procedimenti naturali: ciò significa che la stagionatura viene effettuata all’aria, voltando e controllando periodicamente il formaggio.
L’Edam Holland est affiné de façon exclusivement naturelle. Cela signifie qu’il est laissé à l’air et régulièrement retourné et contrôlé.

Questo tempo si aggiunge alla durata minima di stagionatura».
Cette durée s’ajoute à la durée minimale d’affinage.»

I nuovi ceppi di batteri scoperti da questo team di ricerca internazionale sono attivi nella fase successiva della stagionatura.
Les nouvelles souches bactériennes découvertes par l'équipe internationale de chercheurs interviennent plus tard dans l'affinage.

I comuni aggiunti presentano peraltro usi comuni e tradizioni di raccolta orientati verso la zona di lavorazione e stagionatura prevista nel disciplinare di produzione in vigore.
Les communes ajoutées présentent par ailleurs des usages communs et des historiques de collecte tournés vers l'aire de fabrication et d'affinage prévue dans le cahier des charges en vigueur.

(2) Il procedimento di salatura a secco consiste nell'applicazione a secco di una miscela contenente nitriti e/o nitrati, sale e altri componenti sulla superficie della carne, cui fa seguito un periodo di stabilizzazione/stagionatura.
(2) Le processus de saumurage à sec consiste en l'application à sec d'un mélange de saumure contenant des nitrites et/ou des nitrates, du sel et d'autres composants à la surface de la viande, puis en une période de stabilisation/maturation.