maatjesharing oor Pools

maatjesharing

voorbeelde

De „Hollandse maatjesharing”/„Holländischer Matjes” mag onder die benaming zowel voor als na 31 augustus van het vangstseizoen worden verkocht.
„Hollandse maatjesharing”/„Holländischer Matjes” może być sprzedawany pod tą nazwą zarówno w okresie połowowym przed dniem 31 sierpnia, jak i po tej dacie.

Hollandse maatjesharing is de benaming voor ten minste drie jaar oude haring (Clupea harengus).
Nazwa „Hollandse maatjesharing” odnosi się do śledzia (Clupea harengus) mającego co najmniej trzy lata.

In Nederland wordt Vlaggetjesdag gevierd; vroeger was dit de dag voorafgaand aan het vertrek van de haringvloot, tegenwoordig wordt de aankomst van de „Hollandse maatjesharing”/„Hollandse Nieuwe”/„Holländischer Matjes” gevierd.
W Holandii obchodzi się Dzień Flagi („Vlaggetjesdag”); kiedyś był to przeddzień wypłynięcia statków na połów śledzi, dziś w ten sposób świętowane jest pojawienie się „Hollandse maatjesharing”/„Hollandse Nieuwe”/„Holländischer Matjes”.

Het zout remt de rijping af waardoor de „Hollandse maatjesharing”/„Hollandse Nieuwe”/„Holländischer Matjes” lange tijd bewaard kan blijven, zonder van karakter (smaak) te veranderen.
Sól spowalnia proces dojrzewania, dzięki czemu „Hollandse maatjesharing”/„Hollandse Nieuwe”/„Holländischer Matjes” może być przechowywany przez dłuższy czas bez zmiany swoich charakterystycznych cech (smaku).

Hollandse maatjesharing is de benaming voor tenminste drie jaar oude haring (Clupea harengus).
Nazwa „Hollandse maatjesharing” odnosi się do śledzia (Clupea harengus) mającego co najmniej trzy lata.

Door ze alleen met zout in vaten in te leggen, rijpen de haringen met hun lichaamseigen enzymen en op de lichaamseigen graat tot maatjesharing.
Śledzie umieszcza się następnie, z dodatkiem wyłącznie soli, w beczkach, gdzie ich mięso wzdłuż kręgosłupa dojrzewa pod wpływem enzymów wydzielanych przez ich organizm i ryby te osiągają postać matiasów.

tot inschrijving van een benaming in het register van gegarandeerde traditionele specialiteiten (Hollandse maatjesharing/Hollandse Nieuwe/Holländischer Matjes (GTS))
rejestrujące w rejestrze gwarantowanych tradycyjnych specjalności nazwę [Hollandse maatjesharing/Hollandse Nieuwe/Holländischer Matjes (GTS)]

In het voorjaar zit de maatjesharing vol met enzymen.
Na wiosnę u matiasów wydziela się duża ilość enzymów.

De registratie wordt aangevraagd voor de benamingen: „Hollandse maatjesharing”/„Hollandse Nieuwe”
Wnioskuje się o rejestrację nazw: „Hollandse maatjesharing”/„Hollandse Nieuwe”

De dieren die worden geselecteerd zijn haringen die vanwege hun natuurlijke levens-/jaarcyclus in de periode van eind mei tot begin juli al een voldoende hoog vetgehalte voor de productie van maatjesharing hebben en nog vrij zijn van het uitwendig zichtbare begin van kuit of hom.
Ze złowionych okazów wybiera się te ryby, które, zgodnie z ich naturalnym rocznym cyklem życia, w okresie od końca maja do początku lipca mają już wystarczającą ilość tłuszczu, by można produkować z nich matiasy, a jednocześnie nie mają jeszcze żadnych zewnętrznych oznak wskazujących na obecność mleczu lub ikry.

De specificiteit van „Hollandse maatjesharing”/„Hollandse Nieuwe”/„Holländischer Matjes” hangt samen met een aantal karakteristieke kenmerken van dit product, namelijk:
Specyficzny charakter „Hollandse maatjesharing”/„Hollandse Nieuwe”/„Holländischer Matjes” związany jest z charakterystycznymi cechami tego produktu:

De benaming „Hollandse maatjesharing” wordt beschouwd als verzamelnaam waarmee het traditionele product, gevangen in de periode van 1 mei tot en met 31 augustus, zijnde het vangstseizoen, wordt beschermd.
Nazwa „Hollandse maatjesharing” jest uznawana za wspólne określenie, w ramach którego chroniony jest tradycyjny produkt, pozyskiwany w okresie połowu od dnia 1 maja do dnia 31 sierpnia.

Maatjesharing
Śledź matias

Om tot het eindproduct te komen, rijpen de maatjesharingen, afhankelijk van de grootte, het gewicht en het vetgehalte, gedurende 4 uur tot vier dagen in vaten, emmers of tubs, afgevuld met pekel, afhankelijk van de wens van de afzetmarkt, met dien verstande dat een grote haring langer in het pekelbad ligt dan een kleine haring.
Aby stać się gotowym produktem, matiasy dojrzewają od 4 godzin do 4 dni, w zależności od wielkości, masy i zawartości tłuszczu, w kadziach lub wiadrach wypełnionych solanką, w zależności od zapotrzebowania na rynku, przy czym większe sztuki trzymane są w solance dłużej niż małe śledzie.

De „Hollandse maatjesharing”/„Hollandse Nieuwe”/„Holländischer Matjes” kan zowel handmatig als machinaal worden gefileerd wanneer het rijpingsproces tussen 1 en zeven dagen heeft plaatsgevonden bij een temperatuur 0-4 °C.
„Hollandse maatjesharing”/„Hollandse Nieuwe”/„Holländischer Matjes” może być filetowany ręcznie lub mechanicznie po zakończeniu procesu dojrzewania trwającego 1–7 dni i przebiegającego w temperaturze 0–4 °C.

De maatjesharing die wordt gebruikt voor „Hollandse maatjesharing”/„Hollandse Nieuwe”/„Holländischer Matjes” bevat geen substantiële hom of kuit.
Matiasy wykorzystywane do produkcji „Hollandse maatjesharing”/„Hollandse Nieuwe”/„Holländischer Matjes” praktycznie nie zawierają ikry ani mleczu.

De „Hollandse maatjesharing”/„Hollandse Nieuwe”/„Holländischer Matjes” kan zowel handmatig als machinaal worden gefileerd wanneer het rijpingsproces tussen één en zeven dagen heeft plaatsgevonden bij een temperatuur 0-4 °C.
„Hollandse maatjesharing”/„Hollandse Nieuwe”/„Holländischer Matjes” może być filetowany ręcznie lub mechanicznie po zakończeniu procesu dojrzewania trwającego 1–7 dni i przebiegającego w temperaturze 0–4 °C.

De term maatjesharing verwijst naar het biologische stadium waarin de haring zich bevindt en is haring die in de periode van 1 mei tot en met 31 augustus van het lopende kalenderjaar is gevangen.
Określenie „maatjesharing” („matias”) wskazuje na stadium rozwoju biologicznego i dotyczy śledzia złowionego w okresie od dnia 1 maja do dnia 31 sierpnia danego roku kalendarzowego.

Hierna wordt de haring op een temperatuur van maximaal 25 °C gerookt, terwijl voor „Hollandse maatjesharing”/„Hollandse Nieuwe”/„Holländischer Matjes” de haring wordt ontkopt of gekaakt en daarna gepekeld en ingevroren.
Śledzie są wędzone w temperaturze nie wyższej niż 25 stopni, podczas gdy w przypadku „Hollandse maatjesharing”/„Hollandse Nieuwe”/„Holländischer Matjes” śledzie są odgławiane lub patroszone, a następnie solone i zamrażane.

De selectie van de maatjesharing
Selekcja matiasów

het specifieke karakter van de gebruikte grondstof maatjesharing;
specyficznym charakterem matiasów wykorzystanych jako surowiec,

Verder heeft maatjesharing de volgende kenmerken:
Ryba ta posiada ponadto następujące cechy:

het specifieke karakter van de gebruikte grondstof maatjesharing,
specyficznym charakterem matiasów wykorzystanych jako surowiec,