Благодаря новым технологиям моллюсков выращивают вдали от естественной среды обитания в специальных емкостях, где можно контролировать температуру воды.
Основными надзорными параметрами являются: температура воды, степень солености, показатель растворенности кислорода, концентрация питательных веществ, хлорофилла, фитопланктона и зоопланктона;