”Bresaola della Valtellina” produceras från oxkött från djur på mellan 18 månader och fyra år som uteslutande tas från följande muskelgrupper i bakbenens övre del: fesa (innanlår): den posteromediala delen, inklusive gracilismuskeln, adduktormuskeln och semimembranosus-muskeln, punta d’anca: delen av fesa utan adduktormuskeln, sottofesa (ytterlåret): den posterolaterala delen, dvs. den tvåhövdade lårmuskeln (biceps femoris), magatello (oxrulle): den posterolaterala delen av benets muskler, dvs. semitendinosus, och sottosso (flankstek): framsidan av benet, som består av den raka lårmuskeln och musklerna vastus lateralis, vastus medialis och vastus intermedius.
‘Bresaolo della Valtellina’ is produced from the meat of beef cattle of between 18 months and four years of age obtained exclusively from the following muscle groups of the upper hind legs: Fesa (topside): the posteromedial section, including the internal rectus muscle, the adductor muscle and the semimembranosus muscle; Punta d’anca: the part of the fesa without the adductor muscle; Sottofesa (silverside): the posterolateral section, i.e. the biceps femoris muscle; Magatello (eye of round): the posterolateral portion of the leg muscles, i.e. the semitendinous muscle; and Sottosso (thick flank): the front of the leg, composed of the anterior rectus muscle and the vastus lateralis, vastus medialis and vastus intermedius muscles.EurLex-2 EurLex-2