Při způsobu pěstování (místní odrůda tzv. krajová – záhorácká), sklizni, krouhání (úprava vrtačky s křídlovým vrtákem na vrtání nebo drcení zelí, nože na krouhání srpovitého tvaru, tloušťka řezu 1,2 až 2 mm ovlivňující rychlost kvašení), vrstvení, „šlapání“ (specifický způsob stlačování zelí) a kvašení zelí (délka doby kvašení v kvasných nádobách uložených pod odvětrávanými přístřešky se každý rok mění v závislosti na venkovní teplotě) se odrážejí zkušenosti a zručnost získávané generacemi a mají významný vliv na výsledné vlastnosti produktu.
Well, thank youEurLex-2 EurLex-2