The production technique depends on: ensuring the milk stays fresh by maintaining a cool temperature from the cowshed to the butter-making plant; the regularity of milk collections; natural maturation coupled with controlling the fermentation through pasteurisation; and then seeding the milk with lactic cultures; skimming and, finally, churning.
Valmistuksen erityisosaaminen perustuu tuoreen maidon kylmäketjun hallintaan karjasuojasta voimeijeriin, maidon keräyksen säännöllisyyteen, luonnonmukaiseen hapattamiseen, johon kuuluuhapatekantojen hallinta maidon pastöroinnin avulla ja sitä seuraava hapattaminen, separointiin ja lopuksi kirnuamiseen.Eurlex2019 Eurlex2019