Prosciutto di Carpegna is produced exclusively using fresh hind legs obtained from boars born, reared and slaughtered within the territory of the regions of Lombardy, Emilia-Romagna and Marche and belonging to the breeds Italian Large White, Italian Landrace and Italian Duroc or other breeds or hybrids compatible with the requirements of the Italian Herd Book for heavyweight pigs; pure breeding animals of the breeds Belgian Landrace, Hampshire, Pietrain, Duroc and Spotted Poland and carrying antithetic traits, with particular reference to the propensity to porcine stress syndrome (PSS), may not be used
Prosciutto di Carpegnan valmistukseen käytetään ainoastaan tuoreita kinkkuja, jotka ovat peräisin Lombardian, Emilia-Romagnan ja Marchen alueella syntyneistä, kasvatetuista ja teurastetuista sioista; karjujen sallittuja sikarotuja ovat Italian kantakirjaan merkityt italialaiset Large White, maatiaisrotu ja Duroc tai muut rodut tai hybridit, jotka vastaavat raskaiden sikojen tuotantoa koskevia Italian kantakirjajärjestelmän määräyksiä; on kuitenkin kiellettyä käyttää belgialaiseen maatiaisrotuun tai Hampshire-, Pietrain-, Duroc- ja Spotted Poland –rotuihin kuuluvia puhdasrotuisia siitoseläimiä, jotka ovat antiteettisten piirteiden – erityisesti sikojen stressialttiuden – kantajiaoj4 oj4