‘Gyulai kolbász’ or ‘Gyulai pároskolbász’ is a meat product of a minimum of 15 % (m/m) protein content without connective tissue, consisting of pork and firm lard minced into 4-6 mm particles, filled into casings of pigs’ small intestines (or, when produced for slicing, into vapour-permeable artificial casings) in pairs, seasoned with salt, sweet and hot ground paprika, garlic, pepper and ground caraway, smoked predominantly over beech wood, and cured and preserved by drying.
Le saucisson de Gyula est un produit à base de viande dont la teneur en protéines sans tissu conjonctif est d’au moins 15 % (m/m), composé de viande de porc et de lard dur découpés en petits dés de 4-6 mm, entonnés par paire dans des boyaux grêles de porc (ou dans des boyaux synthétiques perméables à la vapeur d’eau si le produit final est tranché), assaisonnés avec du sel, du piment doux et du piment rouge, de l’ail, du poivre et du carvi moulu, généralement fumés sur hêtre et fermentés et conservés par séchage.EurLex-2 EurLex-2