The soil and climate give the area a wealth of natural herbaceous and wooded pastureland that has a great feed value. It gives the milk its characteristic fat content, protein, sugar and mineral salts, and these have a direct impact on its taste which — thanks to the knowledge of cheese-making handed down and perfected through the generations — is fully passed on to the cheese.
Ilyen módon a talajtani és éghajlati jellemzőknek köszönhetően természetes füves és cserjés legelők alakulnak ki, amelyek igen magas takarmányértékkel rendelkeznek, a zsír-, a fehérje-, a cukor- és az ásványisó-tartalmat illetően pedig olyan egyedi tulajdonságokkal gazdagítják a tejet, amelyek közvetlenül hatnak a tej ízére, és amelyek a sajtban, az öröklött és ősidők óta tökéletesített előállítási folyamat ismeretének köszönhetően teljes mértékben érvényre jutnak.EurLex-2 EurLex-2