Irrespective of regulatory references, each ham is identified under the ‘Jambon noir de Bigorre’ designation of origin by means of an abattoir number ink-stamped on the rind, the week number and last digits of the salting year branded on the rind, and the acronym ‘NB’ heat stamped onto the rind, at the base of the trotter.
Utöver de lagstadgade uppgifterna ska varje skinka som omfattas av ursprungsbeteckningen ”Jambon noir de Bigorre” identifieras genom ett slaktnummer som anbringas med en stämpel och genom brännmärkning på svålen. Numret består av veckonumret och de sista siffrorna för nedsaltningsåret samt märket ”NB” som ska brännas in med ett sigill på svålen längst ned vid foten.eurlex-diff-2018-06-20 eurlex-diff-2018-06-20