En tiempo húmedo, cuando soplaba el jugo, los productores exponían la «Dalmatinska panceta» al humo, mientras que, en tiempo seco, cuando soplaba el bora, sacaban la «Dalmatinska panceta» de los secaderos o de las cocinas y la ponían a secar al aire libre, o bien dejaban que circulara el aire en las zonas de secado.
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