Marracino afirma en el capítulo XXII de su libro "Tecnica lattiero-casearia" ("Técnica de transformación de la leche"), de 1962, refiriéndose a 1950, que "la afamada ricotta romana en paño no es más que la primera floración de un suero rico en grasa", y que "es la más pastosa, la más grasa, la más fina y sabrosa".
Marracino kertoo vuonna 1962 julkaistun juustonvalmistustekniikkaa käsittelevän kirjansa "Tecnica lattiero-casearia" XXII luvussa 1950-lukuun viitaten, että "kuuluisa roomalainen liinaan kääritty ricotta-juusto ei ole muuta kuin rasvaisesta herasta ensimmäisenä erottuva kerros, joka on kaikkein täyttävintä, rasvaisinta, hienointa ja maukkainta".EurLex-2 EurLex-2