El ambiente de producción del «Pane di Matera» tiene un impacto importante en sus características y en sus rasgos específicos, puesto que influye en la calidad de las levaduras naturales que se utilizan en la panificación, en la idoneidad para la panadería de las sémolas obtenidas a partir del trigo cultivado en la «Collina materana», gracias a las características edafológicas (terrenos arcillosos) y climáticas (precipitaciones medias de 350 mm anuales y temperaturas medias comprendidas entre los 5,7 y 24,1 °C), en la producción de madera que se utiliza en los hornos de leña tradicionales, que realza el aroma y el olor característico del producto, y en el uso tradicional de la fruta para preparar la levadura madre.
Mediul de producție al pâinii „Pane di Matera” influențează profund caracteristicile produsului și particularitățile acestuia, deoarece influențează compoziția calitativă a drojdiilor naturale utilizate pentru panificație, potrivirea pentru panificație a făinurilor grișate obținute din tipurile de grâu cultivate pe teritoriul numit „Collina materana” grație caracteristicilor pedologice (terenuri argiloase) și climatice (o medie anuală a precipitațiilor de 350 mm și temperaturi medii cuprinse între 5,7 și 24,1 °C), producția esențelor lemnoase utilizate în tradiționalele cuptoare cu lemne, esențe care pun în valoare parfumul și mirosul caracteristice ale produsului, și utilizarea tradițională a fructelor pentru prepararea maielei.eurlex-diff-2018-06-20 eurlex-diff-2018-06-20