caillette oor Grieks

caillette

naamwoord, werkwoord vroulike

Le quatrième compartiment de l'estomac des ruminants.

Vertalings in die woordeboek Frans - Grieks

τέταρτο στομάχι μηρυκαστικού

naamwoord

voorbeelde

la présure (issue de la caillette de veau);
πυτιά (που λαμβάνεται από το ήνυστρο μόσχου),

Les fabricants tirent cette substance de la caillette ou quatrième poche stomacale de veaux non sevrés.
Οι βιομήχανοι λαμβάνουν την πυτιά με επεξεργασία της εσωτερικής επενδύσεως που λαμβάνεται από τον τέταρτο στόμαχο των μόσχων.

la présure provenant de la macération de caillette sur recuite.
πυτιά παρασκευαζόμενη με διαβροχή ηνύστρου σε τυρόγαλα.

Seule la caillette naturelle de veau peut être utilisée.
Η χρησιμοποιούμενη πυτιά πρέπει να είναι αποκλειστικά φυσική πυτιά μόσχου.

La recuite additionnée de caillette, sert simultanément à la culture des levains et à l'obtention de la présure
Το τυρόγαλα στο οποίο έχει προστεθεί μεμβράνη στομάχου μόσχου χρησιμεύει ταυτοχρόνως για την καλλιέργεια των ζυμών και την παρασκευή της πυτιάς·

les levains thermophiles et constitués en majeure partie de lactobacilles. La recuite additionnée de caillette, sert simultanément à la culture des levains et à l'obtention de la présure.
Το τυρόγαλα στο οποίο έχει προστεθεί μεμβράνη στομάχου μόσχου χρησιμεύει ταυτοχρόνως για την καλλιέργεια των ζυμών και την παρασκευή της πυτιάς·

3 Les aliments avalés de nouveau vont dans le feuillet et la caillette.
3 η τροφή καταπίνεται στον κεκρύφαλο, στον εχίνο και στο ήνυστρο

Des précisions sont apportées sur le lait, ses délais et conditions d'utilisation, son emprésurage (réalisé à partir de caillettes animales), le délai et la durée du caillage (des conditions spécifiques sont fixées pour la fabrication fermière), le moulage (dans un moule présentant un fond à bords arrondis, sans préégouttage, manuellement à la louche), le salage, le démoulage (au plus tard quarante-huit heures après le moulage
Δίνονται διευκρινίσεις για το γάλα, τη διάρκεια συντήρησης και τις συνθήκες χρήσης του, την προσθήκη πυτιάς (από ζωικά ήνυστρα), το χρονικό όριο και τη διάρκεια της πήξης (καθορίζονται ειδικές συνθήκες για την παραγωγή στο αγρόκτημα), την τοποθέτηση σε μήτρες (μήτρα με στρογγυλό πυθμένα, χωρίς προστράγγιση, χειρωνακτική τοποθέτηση με κουτάλα), την αλάτιση, την αφαίρεση από τις μήτρες (το αργότερο # ώρες μετά την τοποθέτηση

La caillette, en réalité le quatrième compartiment, est l’estomac proprement dit, semblable au nôtre avec ses sucs gastriques, y compris l’acide chlorhydrique.
Το ήνυστρο, που είναι το τέταρτο τμήμα, αποτελεί το πραγματικό πεπτικό στομάχι, που μοιάζει με το ανθρώπινο στομάχι που έχει τα γαστρικά του υγρά, περιλαμβανομένου και του υδροχλωρικού οξέος.

Cette présure peut être obtenue par extraction de la caillette du veau ou de peptides de bœuf et/ou de présure d’origine microbienne.
Η εν λόγω πυτιά μπορεί να λαμβάνεται από τον τέταρτο στόμαχο των μόσχων ή από πεπτίδια βοοειδών και/ή από μικροοργανισμούς.

Plus près de nous, les colons d’Amérique mettaient un petit morceau de caillette de veau dans un bol de lait chaud pour le faire cailler.
Και πιο κοντά στην εποχή μας, οι άποικοι στην Αμερική έβαζαν ένα μικρό κομμάτι από στομάχι μοσχαριού σ’ ένα δοχείο από ζεστό γάλα για να το πήξουν.

la présure provenant de la macération de caillette sur recuite.
πυτιά παρασκευαζόμενη με διαβροχή μεμβράνης στομάχου μόσχου σε τυρόγαλα.

Une liste positive est introduite afin de compléter le cahier des charges en vigueur (présure ou macération de caillette de veau non sevré, sel, ferments, chlorure de calcium).
Προστίθεται θετικός κατάλογος ώστε να καταστούν πιο συγκεκριμένες οι ισχύουσες προδιαγραφές (ζωική πυτιά ή υγρό που προκύπτει από τη διαβροχή του ηνύστρου μη απογαλακτισμένου μόσχου, αλάτι, ζύμες, χλωριούχο ασβέστιο).

La coagulation du lait est provoquée par une présure naturelle provenant de la caillette de l'estomac de ruminants laitiers, qui a été homogénéisée dans l'exploitation; la composition moyenne de cette présure est 80 % de chymosine et 20 % de pepsine et sa force moyenne est de 1:15000.
Η πήξη του γάλακτος προκαλείται από φυσική πυτιά που προέρχεται από το ήνυστρο του στομάχου των γαλακτοφόρων μηρυκαστικών, η οποία ομοιογενοποιείται στην εκμετάλλευση, παρουσιάζει μέση σύνθεση 80 % σε χυμοζίνη και 20 % σε πεψίνη, με μία μέση δύναμη 1:15000.

On y ajoute du sel (NaCl), à raison au maximum de 2 % du poids net, des cultures de ferments lactiques comestibles et un peu de présure naturelle provenant de la caillette d’animaux (surtout si le lait a préalablement été pasteurisé).
Προστίθεται αλάτι (NaCl) το πολύ 2 % κ.β, αβλαβείς οξυγαλακτικές καλλιέργειες βακτηρίων και μικροποσότητες φυσικής πυτιάς από στομάχια ζώων (κυρίως αν έχει προηγηθεί παστερίωσή του γάλακτος).

Cette présure peut être obtenue par extraction de la caillette du veau ou de la pepsine de bœuf et/ou de présure d’origine microbienne.
Η εν λόγω πυτιά μπορεί να λαμβάνεται από τον τέταρτο στόμαχο των μόσχων ή από πεπτίδια βοοειδών και/ή από μικροοργανισμούς.

Celle-ci est issue de la caillette de veau, ce qui interdit les présures d’origine végétale ou microbienne.
Αυτή προέρχεται από το ήνυστρο μόσχου, απαγορεύεται επομένως η πυτιά φυτικής ή μικροβιακής προέλευσης.

la préparation des levains et de la présure faisant partie des spécificités de l’appellation (la recuite, additionnée de caillette, sert simultanément à la culture de ces levains lactiques et à l’obtention de la présure), il est introduit une limitation sur la possibilité d’emploi, si cela est nécessaire, de présure commerciale (dans la limite de 30 % du lait coagulé de la cuve).
Δεδομένου ότι η παρασκευή των ζυμεγερτών και της πυτιάς συμπεριλαμβάνεται στις ιδιαιτερότητες της ονομασίας (το τυρόγαλα, στο οποίο έχει προστεθεί ήνυστρο, χρησιμεύει ταυτοχρόνως για την καλλιέργεια των ζυμεγερτών και την παρασκευή της πυτιάς), επιβάλλεται περιορισμός της δυνατότητας χρήσης, εάν είναι αναγκαίο, πυτιάς του εμπορίου (με όριο το 30 % του πηγμένου γάλακτος στον κάδο).

Outre les matières premières laitières, le sel, la présure issue de caillette de veau et les cultures sélectionnées de ferments sont les seuls ingrédients, auxiliaires de fabrication ou additifs autorisés.
Επιπλέον των γαλακτοκομικών πρώτων υλών, το αλάτι, η πυτιά στομάχου μόσχου και οι επιλεγμένες καλλιέργειες ζυμών είναι τα μόνα επιτρεπόμενα συστατικά, βοηθητικά επεξεργασίας ή πρόσθετα.

Au #ème paragraphe, au lieu de la coagulation du lait est obtenue uniquement pour utilisation de présure lire seules les présures fabriquées à partir de caillettes de veau sont autorisées
Στη #η παράγραφο, αντί η πήξη του γάλακτος επιτυγχάνεται μόνο με χρήση πυτιάς διάβαζε επιτρέπεται μόνο η πυτιά που λαμβάνεται από το ήνυστρο μόσχου

2) si la teneur en bicarbonates et/ou citrates est supérieure à 40 mmol par litre de potion prête à l'emploi pour l'alimentation: «L'apport simultané de lait devrait être évité chez les animaux pourvus d'une caillette.»
2. στην περίπτωση που τα όξινα ανθρακικά άλατα και/ή τα κιτρικά άλατα υπερβαίνουν τα 40 mmol ανά λίτρο υγρού παρασκευάσματος έτοιμου για χορήγηση ως ζωοτροφή: «Πρέπει να αποφεύγεται η ταυτόχρονη χορήγηση γάλακτος σε ζώα με ήνυστρον.»

Sous-produits d'abattage de boeufs, à savoir panses, feuillets, caillettes, pattes, museaux de boeuf, cuir chevelu, poumons, coeurs, foie, reins, vésicules biliaires, pancréas, trachées, rates, nerfs de boeufs, rognons, tendons, pis, viande de tête, caillettes et panses de veau, pattes de veau, graisse de boeuf, crépine (graisse de panse), graisse de rognons
Υποπροϊόντα σφαγής βοδιών, συγκεκριμένα κοιλιές, εχίνοι, πυτιά, πόδια, στόματα βοδιών, δέρματα κεφαλής, πνεύμονες, καρδιά, συκώτι, νεφροί, χολή, πάγκρεας, τραχείες (αναπνευστικοί σωλήνες), σπλήνα, καρέ βοδινά, όρχεις ταύρου, τένοντες αυχένα, μαστοί, κρέας κεφαλής, μοσχαρίσια πυτιά και κοιλιές, μοσχαρίσια πόδια, βοδινό λίπος, δίκτυ λίπους (λίπος κοιλιάς), λιπώδης ιστός νεφρών

La coagulation peut impliquer l'utilisation de présure de veau, un extrait de la caillette de veau, ou de présure dérivée d'autres ruminants.
Για την πήξη είναι δυνατόν να χρησιμοποιείται πυτιά βοοειδούς, που είναι εκχύλισμα του ήνυστρου, ή πυτιά που προέρχεται από άλλα μηρυκαστικά.

Le terme «présure» est remplacé par «enzyme coagulante», dont la définition est plus large que la présure qui doit être issue de caillette de veau, afin de tenir compte des usages.
Λαμβάνοντας υπόψη την πρακτική των παρασκευαστών, ο όρος «πυτιά» αντικαθίσταται από τον όρο «πηκτικό ένζυμο», του οποίου ο ορισμός είναι ευρύτερος από την πυτιά καθώς η πυτιά πρέπει να προέρχεται από το ήνυστρο μόσχου.