Er zijn preciseringen met betrekking tot de melk, de opslag daarvan, de toevoeging van stremsel (moet gebeuren bij een temperatuur tussen 28 °C en 34 °C), de wrongel (invriezen voor verwerking op een later tijdstip is verboden), het in vormen doen van de wrongel (na het aftappen van vrijgekomen wei), het laten uitlekken (waarbij geen pers wordt gebruikt), de merking, de toevoeging van de schimmel en het doorprikken van de kaas; het doorprikken en de inslag in de affinagekelder vinden plaats na ten hoogste twee dagen, of onder bepaalde voorwaarden vier dagen.
Details are provided on the milk and its storage, renneting (carried out at a temperature of between 28 °C and 34 °C), the curd (delaying formation not allowed), the moulding of the curd (done after pre-draining), draining (done without pressing), the marking, seeding and pricking of the cheese; pricking and delivery to the ripening cave must take place within two days, or four under certain conditions.EurLex-2 EurLex-2