De uitbaters van de kaaspakhuizen moeten speciale registers of gelijkwaardige boekhoudkundige documenten met betrekking tot de binnenkomende en uitgaande kazen bijhouden waarin met name de volgende gegevens worden vermeld: de data waarop de kazen werden doorgeprikt, het aantal kazen en partijen, de data waarop de kazen het kaaspakhuis of de droogplaats hebben verlaten
The operators of the maturing cellar must keep special registers or equivalent accounting documents of the inward and outward movements, in particular noting the following details: date of pricking, number of cheeses and batch numbers, date of leaving the cellars or cheese ripening rooms after the maturing periodoj4 oj4