stremming oor Frans

stremming

Vertalings in die woordeboek Nederlands - Frans

coagulation

naamwoord vroulike

Séparation ou précipitation à partir d'un état dispersé de particules suspendues résultant de sa croissance.

Het concentreren van de melk door de gedeeltelijke verwijdering van het waterige gedeelte vóór de stremming is verboden.
La concentration du lait par élimination partielle de la partie aqueuse avant coagulation est interdite.

bourrage

naamwoord manlike

voorbeelde

„De beschermde oorsprongsbenaming „Fourme d’Ambert” is pas vanaf de 28e dag na de datum van de stremming op de kaas toepasselijk.”.
«Le fromage ne peut bénéficier de l’appellation d’origine contrôlée «Fourme d’Ambert» qu’à partir du vingt-huitième jour à compter de la date d’emprésurage».

„Het is verboden de melk te concentreren door het gedeeltelijk verwijderen van het waterige deel vóór de stremming.
«La concentration du lait par élimination partielle de la partie aqueuse avant coagulation est interdite.

Een van die doorslaggevende elementen is het feit dat de kaasmaker het exacte moment van de stremming van de melk weet te herkennen, met name het ogenblik waarop de wrongel kan worden gesneden.
La capacité du fromager à distinguer le moment approprié de la coagulation du lait où le caillé est prêt à être découpé constitue un élément déterminant.

[...] De melk mag niet worden geconcentreerd door vóór de stremming het waterige gedeelte ten dele te verwijderen
[...] La concentration du lait par élimination partielle de la partie aqueuse avant coagulation est interdite

er moet met de Russische regering worden gesproken over de kwestie van de stremmingen aan de gemeenschappelijke grens met de EU, hetgeen een ernstige belemmering blijft vormen voor de handels- en economische betrekkingen tussen de EU en Rusland;
aborder avec le gouvernement russe le problème de la congestion de la frontière commune de l'Union, qui demeure un obstacle important au commerce et aux relations économiques entre l'Union et la Russie;

Bovendien wordt voor de stremming weer op grote schaal gebruik gemaakt van recipiënten met een maximumcapaciteit van 1,8 liter melk in plaats van 2 liter (de zogenaamde „bicchieroni” of „pignatin”).
Par ailleurs, on utilise de nouveau et massivement les récipients utilisés pour la coagulation, appelés «bicchieroni» ou «pignatin» en dialecte local, qui ont une capacité maximale de 1,8 l de lait, contre une capacité maximale de 2 litres.

Bij trage stremming wordt stremsel toegevoegd aan de koemelk bij 22-32 °C, met behulp van 0,5-1,5 % startercultuur (of een gelijkwaardig poeder of diepgevroren startercultuur).
Au cours de la coagulation lente, le lait de vache est ensemencé à une température comprise entre 22 et 32 °C, avec 0,5 à 1,5 % de ferments lactiques (ou avec une quantité équivalente de ferments lactiques en poudre ou surgelés).

De zin “Temperatuur voor de toevoeging van stremsel lager dan of gelijk aan 35 °C” is vervangen door: “De stremming vindt plaats met een enzym dat stolt bij een temperatuur van 40 °C of lager.”
La phrase «Température d’emprésurage inférieure ou égale à 35 °C» est remplacée par: «L’emprésurage est réalisé avec une enzyme coagulante à une température inférieure ou égale à 40 °C.».

Gedeeltelijke stremming
Interruption partielle

De melk mag niet worden geconcentreerd door vóór de stremming het waterige gedeelte ten dele te verwijderen
La concentration du lait par élimination partielle de la partie aqueuse avant coagulation est interdite

Stremming
Caillage

Er wordt aangegeven dat de kazen niet eerder dan 14 dagen na de stremming (in plaats van drogen en rijping gedurende ten minste twaalf dagen na de stremming) de fabriek mogen verlaten, uitgezonderd de verse kazen die bestemd zijn voor de rijpingsbedrijven.
Il est indiqué que les fromages ne peuvent sortir des ateliers de fabrication que quatorze jours minimum après emprésurage (au lieu d'un séchage, et affinage d'au moins douze jours à compter de l'emprésurage), à l'exception des fromages frais destinés aux affineurs.

bereiding en enzymatische stremming van de melk;
Préparation du lait et coagulation enzymatique.

Het concentreren van de melk door de gedeeltelijke verwijdering van het waterige gedeelte vóór de stremming is verboden.
La concentration du lait par élimination partielle de la partie aqueuse avant coagulation est interdite.

Onder de subtitel „Productcontroles” wordt toegevoegd dat het analytische en organoleptische onderzoek van het product „wordt uitgevoerd door bemonstering op kazen die minimaal 70 dagen oud zijn vanaf de datum van stremming, volgens de in het controleplan voorziene procedures”.
À la sous-rubrique «Contrôles sur le produit», il est ajouté que l’examen analytique et organoleptique du produit «est réalisé par sondage sur des fromages ayant au minimum 70 jours à compter de la date d’emprésurage, selon les procédures prévues par le plan de contrôle».

Door het specifieke grootzuursel aan de gepasteuriseerde melk toe te voegen, bevordert het de aanvankelijke zuurtegraad van de melk en de stremming van de melk nadat het stremsel is toegevoegd.
L’ajout du ferment spécifique au lait pasteurisé contribue à l’acidité initiale du lait et facilite sa coagulation après l'ajout de la présure.

de maximumouderdom van tien dagen wordt geteld vanaf de datum waarop de kazen uit de vorm worden gehaald en niet vanaf de datum waarop de stremming plaatsvindt, omdat het uit vorm nemen het stadium is waarin de witte kaas wordt verkregen en omdat het voor de exploitanten een gemakkelijk herkenbare tijdsaanduiding is;
l’âge maximum du fromage de 10 jours au plus est exprimé en référence à la date de démoulage et non plus à la date d’emprésurage car le démoulage constitue le stade auquel on obtient le fromage en blanc et qu’il s’agit d’un repère temporel aisément identifiable pour les opérateurs,

Deze melkflora blijft behouden door de verwerking van rauwe, volle melk en, bij voorkeur, het aanzuren op basis van wei van een eerdere stremming.
La transformation d’un lait cru et entier, et l’ensemencement préférentiel par du lactosérum d’un caillage précédent, préservent en outre cette flore du lait.

Vervolgens worden de kazen opgeslagen in een daartoe bestemde ruimte bij een temperatuur van # °C à # °C tot # dagen na de datum van de stremming
Les fromages sont ensuite conservés dans une salle à une température comprise entre # et # °C tant que le délai de # jours après emprésurage n’est pas atteint

De voor de stremming vereiste bereiding en rijping van de melk vinden maximaal 24 uur na de laatste melkbeurt plaats.”.
La préparation et la maturation du lait pour le caillage interviennent dans un délai qui ne dépasse pas 24 heures après la dernière traite».

Bij snelle stremming wordt stremsel toegevoegd aan de koemelk bij 30-32 °C, met behulp van 4-5 % startercultuur.
Au cours de la coagulation rapide, le lait de vache ayant été soumis à une pré-maturation est ensemencé à une température comprise entre 30 et 32 °C, avec 4 à 5 % de ferments lactiques.

Rijping van de melk vóór de stremming, en gisting met mesofiele bacteriën: de wrongel wordt gevormd door melkzuurbacteriën die in het kader van het productieproces essentieel zijn voor de organoleptische kenmerken van het eindproduct.
Maturation du lait avant l'emprésurage et utilisation de levain mésophile: permet de garantir le caractère lactique du caillé, élément essentiel du procédé d'élaboration au regard des caractéristiques organoleptiques du produit fini.

De stremming, of de stolling, van de melk moet dus worden geactiveerd door middel van leb.
Il faut donc activer le caillage du lait, c’est-à-dire sa coagulation, grâce à la présure.

Beschikt de Commissie over cijfers waaruit blijkt in welke mate de scheepvaart via Servisch grondgebied over de Donau tussen enerzijds de EU-lidstaten Duitsland, Oostenrijk, Slowakije en Hongarije en anderszijds de EU-lidstaten Roemenië en Bulgarije zich na de stremming bij bruggen als gevolg van de oorlogsverwoestingen in 1999 achtereenvolgens gedurende de jaren 2000-2008 heeft hersteld?
La Commission dispose-t-elle de chiffres exposant dans quelle mesure la navigation par le Danube via le territoire serbe entre, d'une part, les États membres que sont l'Allemagne, l'Autriche, la Slovaquie et la Hongrie et, d'autre part, les États membres que sont la Roumanie et la Bulgarie s'est rétablie dans les années 2000‐2008 après l'interruption aux abords des ponts à la suite des destructions dues à la guerre en 1999?

Omdat het een zachte kaas met langzame stremming betreft, dient de stremming ten minste 20 uur te duren bij een minimale temperatuur van 18 °C en dient de wrongel eerst ten minste 12 uur uit te lekken.
S'agissant d'un fromage à pâte molle et à coagulation lente, le caillage doit durer au moins 20 heures à une température minimum de 18 °C et un pré-égouttage est obligatoire pendant au moins 12 heures.