stremsel oor Frans

stremsel

oplossing die spijsverteringsenzymen bevat

Vertalings in die woordeboek Nederlands - Frans

présure

naamwoord

oplossing die spijsverteringsenzymen bevat

Het moet afkomstig zijn van de lebmaag van kalveren; stremsels van plantaardige of microbiële oorsprong zijn dus verboden.
Celle-ci est issue de la caillette de veau, ce qui interdit les présures d’origine végétale ou microbienne.

caillé

naamwoord

Er worden toegevoegd: een verzuringsmiddel, een blauwschimmelcultuur en na verzuring stremsel.
Lorsqu'il a atteint la consistance voulue, le caillé est coupé au couteau.

voorbeelde

Aan het eind van de 19e eeuw werd het gebruik van stremsel, dat tot op dat moment enigszins willekeurig was, beter beheerst en werd de technologie specialistischer: de “Brie de Meaux” van groot formaat met een technologie met wrongel en stremsel en kleinere kazen met een melkzuurtechnologie.
A la fin du XIXe siècle, l’usage de la présure, jusque là un peu aléatoire, fut mieux maîtrisé et la technologie se spécialisa : le «Brie de Meaux» de grand format avec une technologie de type caillé présure et des fromages de plus petite taille avec une technologie de type lactique.

Voor menselijke consumptie bestemd(e) zeer verfijnd(e) chondroïtinesulfaat, hyaluronzuur, andere producten van gehydrolyseerd kraakbeen, chitosan, glucosamine, stremsel, vislijm en aminozuren
Sulfate de chondroïtine, acide hyaluronique, autres produits à base de cartilage hydrolysé, chitosane, glucosamine, présure, ichtyocolle et acides aminés, hautement raffinés et destinés à la consommation humaine

23 Het is vaste rechtspraak (zie met name arrest Hof van 25 maart 1981, zaak 61/80, Cooeperatieve Stremsel- en Kleurselfabriek, Jurispr. 1981, blz. 851, r.o. 21, en arrest Gerecht van 2 juli 1992, zaak T-61/89, Dansk Pelsdyravlerforening, Jurispr. 1992, blz. II-1931, r.o. 36 en 37), dat overeenkomstig deze verdragsbepalingen het toepassingsgebied van verordening nr. 26 in artikel 1 is beperkt tot de voortbrenging van en de handel in de produkten genoemd in bijlage II bij het Verdrag.
23 Selon une jurisprudence constante (voir notamment arrêts de la Cour du 25 mars 1981, dit "de la présure", Cooeperatieve Stremsel- en Kleurselfabriek/Commission, 61/80, Rec. p. 851, point 21, et du Tribunal du 2 juillet 1992, Dansk Pelsdyravlerforening/Commission, T-61/89, Rec. p. II-1931, points 36 et 37), c' est en conformité avec ces dispositions du traité que le champ d' application du règlement n 26 a été limité, en son article 1er, à la production et au commerce des produits énumérés à l' annexe II du traité.

stremsel (afkomstig van de lebmaag van kalveren);
la présure (issue de la caillette de veau);

Stremsel: “Gouda Holland” wordt bereid met behulp van stremsel waarmee de kaas het gewenste smaakprofiel krijgt.
Présure: le Gouda Holland est élaboré à l’aide d’une présure qui permet d’obtenir le profil gustatif souhaité pour ce fromage.

Ze rijpen ten minste 10 dagen na het toevoegen van het stremsel
La durée d’affinage est de 10 jours au minimum à compter de l’emprésurage.

De zin „Behalve stremsel, melkzuurbacteriën, zout en water om de wrongel te wassen, mag aan deze melk niets worden toegevoegd, ook niet tijdens de verwerking ervan; voorts mag, behalve de room — die gedeeltelijk mag worden afgeschept — aan deze melk niets worden onttrokken, ook niet tijdens de verwerking ervan.” wordt vervangen door:
La phrase «À l’exception d’un écrémage partiel, d’un emprésurage, d’un ajout de ferments lactiques, de sel et d’eau pour le lavage du caillé, tout retrait ou ajout à ce lait, et au cours de la fabrication, sont interdits.», est remplacée par:

Bij trage stremming wordt stremsel toegevoegd aan de koemelk bij 22-32 °C, met behulp van 0,5-1,5 % startercultuur (of een gelijkwaardig poeder of diepgevroren startercultuur).
Au cours de la coagulation lente, le lait de vache est ensemencé à une température comprise entre 22 et 32 °C, avec 0,5 à 1,5 % de ferments lactiques (ou avec une quantité équivalente de ferments lactiques en poudre ou surgelés).

De zin “Temperatuur voor de toevoeging van stremsel lager dan of gelijk aan 35 °C” is vervangen door: “De stremming vindt plaats met een enzym dat stolt bij een temperatuur van 40 °C of lager.”
La phrase «Température d’emprésurage inférieure ou égale à 35 °C» est remplacée par: «L’emprésurage est réalisé avec une enzyme coagulante à une température inférieure ou égale à 40 °C.».

magen worden gebroeid of schoongemaakt; in het geval van de magen van jonge herkauwers bestemd voor de productie van stremsel moeten de magen enkel worden leeggemaakt.
les estomacs doivent être blanchis ou nettoyés. Toutefois, dans le cas d'estomacs de jeunes ruminants destinés à la production de présure, les estomacs ne doivent être que vidés;

Ter aanvulling op het tot dusver geldende productdossier is er een maximale duur opgenomen voor het opslaan van de melk bij de kaasmaker voordat het stremsel wordt toegevoegd.
Une durée maximale de stockage des laits à la fromagerie avant emprésurage est introduite afin de compléter le cahier des charges en vigueur.

“Aan de te verwerken melk wordt binnen 85 minuten na het eventuele enten met melkzuurbacteriën, wanneer de temperatuur van de massa ongeveer 32-33 °C bedraagt, kalverstremsel of ander (plantaardig) stremsel toegevoegd.
«Le lait en cours de transformation, éventuellement enrichi en ferments lactiques, est additionné dans les 85 minutes de présure de veau ou d’une autre origine, végétale notamment, à une température de la masse en transformation d’environ 32-33 °C.

In fabrieken verkrijgt men stremsel door de wand van de lebmaag van kalveren een bewerking te doen ondergaan.
Les fabricants tirent cette substance de la caillette ou quatrième poche stomacale de veaux non sevrés.

5 mg/kg in kaas waarin stremsel is gebruikt
5 mg/kg dans les fromages fabriqués à l’aide de présure

De bepalingen in het huidige productdossier: “Opslag in een tank met of zonder rijping (melkzuurbacteriën), met of zonder toevoeging van calciumchloride (CaCl2)”, “Toevoeging van dierlijk stremsel”, en “Alle andere additieven (uitgezonderd calciumchloride (CaC12), melkzuurbacteriën en dierlijk stremsel) zijn verboden met uitzondering van aromatiserings- of rijpingsflora” zijn vervangen door een lijst van productiehulpmiddelen en additieven die mogen worden gebruikt.
Les dispositions figurant dans le cahier des charges en vigueur: «Stockage en tank avec ou non maturation (ferments lactiques), avec ou non adjonction de chlorure de calcium (Ca Cl2)», «Addition de présure animale», «Tout autre additif [que Chlorure de Calcium (CaC12), ferments lactiques et présure animale] est interdit sauf flore d’aromatisation ou d’affinage» sont remplacées par une liste d’auxiliaires de fabrication et d’additifs qui peuvent être utilisés.

Met deze wijziging wordt plantaardig stremsel als alternatief voor leb toegevoegd voor de twee soorten “Asiago”.
La modification introduit le coagulant végétal pour les deux types d’«Asiago», comme solution de remplacement à la présure bovine.

het stremsel dat afkomstig is van het weken van lebmaag.
la présure provenant de la macération de caillette sur recuite.

Gerijpte Halloumi wordt gemaakt van wrongel die wordt geproduceerd door melk te stremmen met stremsel.
Le «Halloumi affiné» est fabriqué à partir de lait caillé avec de la présure.

“De melk mag slechts één keer worden verwarmd, op het ogenblik waarop het stremsel wordt toegevoegd, bij een temperatuur van maximaal 30 °Celsius”
«Le lait ne peut être chauffé qu’une seule fois, au moment de l’emprésurage, à une température maximale de 30° Celsius ».

Door het specifieke grootzuursel aan de gepasteuriseerde melk toe te voegen, bevordert het de aanvankelijke zuurtegraad van de melk en de stremming van de melk nadat het stremsel is toegevoegd.
L’ajout du ferment spécifique au lait pasteurisé contribue à l’acidité initiale du lait et facilite sa coagulation après l'ajout de la présure.

Volgens het geregistreerde productdossier mocht de kaas pas veertien dagen na de toevoeging van het stremsel in de handel worden gebracht.
Dans le cahier des charges enregistré, il était précisé que la commercialisation ne pouvait être réalisée qu’à partir de 14 jours après emprésurage.

De melk, waaraan startculturen en een kleine hoeveelheid stremsel worden toegevoegd, dikt in gedurende 18 tot 36 uur.
Ce lait ensemencé, faiblement emprésuré coagule pendant 18 à 36 heures.

Het toegepaste stremsel moet dan voldoen aan de vereisten van het Warenwetbesluit Zuivel.
En pareil cas, la présure utilisée doit être conforme aux exigences du Warenwetbesluit Zuivel (arrêté relatif aux produits laitiers).

Bij snelle stremming wordt stremsel toegevoegd aan de koemelk bij 30-32 °C, met behulp van 4-5 % startercultuur.
Au cours de la coagulation rapide, le lait de vache ayant été soumis à une pré-maturation est ensemencé à une température comprise entre 30 et 32 °C, avec 4 à 5 % de ferments lactiques.