O Arquiduque da Áustria, Luís Salvador de Habsurgo, realizou entre 1869 e 1891 em Mallorca um trabalho de investigação exaustivo, bem como uma recolha documental sobre as tradições maiorquinas, Die Balearen in Wort und Bild geschildert (As Baleares em palavras e gravuras), no qual aparecem numerosas referências à ensaimada de Mallorca, pequeno bolo tipicamente maiorquino, que constituía normalmente o pequeno-almoço, a merenda ou a sobremesa (do almoço) das classes médias e burguesas.
De Oostenrijkse Aartshertog Ludwig Salvator von Habsburg verrichtte tussen de jaren 1869 en 1891 uitgebreid onderzoek naar en verzamelde vele documenten over de op Mallorca levende tradities, neergelegd in Die Balearen in Wort und Bild geschildert (De Balearen in woord en beeld), waarin talrijke verwijzingen naar de ensaimada van Mallorca voorkomen, die hij omschrijft als een voor Mallorca kenmerkend gebak, dat door meer bemiddelde bevolkingsklassen bij het ontbijt, als tussendoortje of als nagerecht bij het middagmaal werd genuttigd.EurLex-2 EurLex-2