De levende dyr, som anvendes i produktionen af salami, skal være over ét år gamle og have høj vægt; der kan være tale om kastrerede handyr eller hundyr, som ikke anvendes til opdræt, og som er født og opdrættet i de nævnte departementer
Règlement (CE) no # de la Commission du # juillet # fixant des dérogations au règlement (CE) n° # dans le secteur des produits exportés sous forme de marchandises ne relevant pas de loj4 oj4