Das Umfeld der Herstellung des „Pane di Matera“ hat großen Einfluss auf die Merkmale und Besonderheiten des Erzeugnisses, da es sich auf verschiedene Faktoren auswirkt: die qualitative Zusammensetzung der Sauerteige, die zur Brotherstellung verwendet werden, die Eignung zur Brotherstellung des Grießes aus Weizen, der auf den Hügeln von Matera dank der Bodenmerkmale (lehmhaltige Böden) und den Klimabedingungen (jährliche durchschnittliche Niederschlagsmenge 350 mm, Tagesdurchschnittstemperaturen zwischen 5,7 und 24,1 °C) angebaut wird, sowie die Produktion bestimmter Holzarten, die in den herkömmlichen Holzöfen verwendet werden und den für das Produkt typischen Duft und Geruch verstärken, und die traditionelle Verwendung der Früchte zur Herstellung des Sauerteigs.
A „Pane di Matera” előállítási területe jelentős mértékben érezteti a termék sajátosságaira és egyedi tulajdonságaira gyakorolt hatását, amennyiben befolyásolja az alábbiakat: a kenyérkészítés során felhasznált természetes élesztők minőségi összetétele, a „materai dombon” a talajtani (agyagos talajok) és éghajlati viszonyoknak (350 mm éves átlag csapadékmennyiség, 5,7 és 24,1 °C közötti átlaghőmérséklet) köszönhetően termesztett gabonából nyert őrlemény dagasztásra való alkalmassága, és a hagyományos fafűtéses kemencékben felhasznált, a termék jellegzetes illatát kiemelő faanyagok előállítása, nemkülönben az öregtészta előállításához a hagyományok szerint történő gyümölcs-felhasználás.eurlex-diff-2018-06-20 eurlex-diff-2018-06-20