The following operations must take place in the defined geographical area: washing the tuna, cutting it up (traditionally known as ronqueo), washing the different cuts obtained, salting, repeated washing to reach the desired level of saltiness, pressing, curing of the loins by drying, trimming and final selection for packaging.
Följande åtgärder genomförs i det avgränsade geografiska området: sköljning av tonfisken, styckning (traditionellt kallad ”ronqueo”), sköljning av delarna, saltning, sköljning tills önskad salthalt erhålls, pressning, torkning av filéerna, avlägsnande av skinnet och sortering före förpackning.EurLex-2 EurLex-2