«En el caso del “Queijo da Beira Baixa” de tipo “Picante”, los quesos pueden salarse en una sola aplicación, esparciendo sal por toda la superficie de los quesos o sumergiéndolos en salmuera, o por etapas, realizando la primera aplicación en la cara superior del queso inmediatamente después de la transformación y la segunda en la otra cara del queso y en los laterales varias horas después, a las que pueden seguir otras aplicaciones.».
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