El 30 % restante, en cualquier caso, debe consistir en trigo duro de las variedades Amedeo, Appulo, Bronte, Cannizzo, Cappelli, Creso, Iride, Latino, Norba, Pietrafitta, Quadrato, Radioso, Rusticano, Sant'Agata, Tresor, Vendetta, cultivados en la zona de producción.
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