Radi toga su za vlažnog vremena, kada je puhao vjetar jugo, „Dalmatinsku pancetu” izlagali dimu, a tijekom suhog i hladnog vremena, dok je puhala bura, „Dalmatinsku pancetu” su sušili na način da su je iznosili iz posebnih sušnica ili kuhinja van na zrak ili su omogućili da zrak struji u prostoriji za sušenje.
W wilgotnych warunkach pogodowych, gdy wiał wiatr jugo, producenci poddawali produkt „Dalmatinska panceta” procesowi wędzenia, zaś w suchych, zimnych warunkach pogodowych, gdy wiał wiatr bura, wynosili produkt ze specjalnych suszarni lub kuchni i poddawali procesowi suszenia na świeżym powietrzu lub wpuszczali powietrze do pomieszczeń, w których odbywał się proces suszenia.EuroParl2021 EuroParl2021