In generale, i suoli giovani e sabbiosi sono coltivati con varietà rosse a maturazione tardiva, come il Cabernet Sauvignon o anche la varietà Syrah, che giunge a maturazione nella seconda decade di settembre, mentre le varietà precoci, come il Merlot, sono coltivate su suoli argillosi per ottenere la maturità tecnologica e polifenolica ottimale.
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