Proteolyse oor Engels

Proteolyse

Vertalings in die woordeboek Nederlands - Engels

proteolysis

naamwoord

biologisch proces

The hydrolysis of proteins into smaller polypeptides and/or amino acids by cleavage of their peptide bonds.

Zij kunnen worden herkend aan de traditionele vervorming die door proteolyse van de zuivel ontstaat als zij uit de vorm worden gehaald.
This is different from the classical moulding-removal method linked to the proteolysis of the paste.

voorbeelde

D ) WIJZIGING TER BEPERKING VAN DE DEGRADATIE VAN ENZYMEN IN EEN VREEMD MILIEU DOOR TECHNIEKEN ZOALS HET TERUGDRINGEN VAN DE PROTEOLYSE-ACTIVITEIT VAN DE GASTCEL OF DOOR KOPPELING VAN HET VERLANGDE PROTEINE AAN EEN ANDER DAT EXTRACELLULAIR WORDT AFGESCHEIDEN ;
( D ) MODIFICATION TO INHIBIT THE DEGRADATION OF ENZYMES IN A FOREIGN ENVIRONMENT BY SUCH TECHNIQUES AS REPRESSION OF PROTEOLYTIC ACTIVITY OF THE HOST CELL OR BY TAGGING THE DESIRED PROTEIN TO ANOTHER WHICH IS EXCRETED EXTRACELLULARLY ;

Geraffineerd garnaalpeptideconcentraat is een peptidemengsel dat is verkregen uit schalen en koppen van de Noordse garnaal (Pandalus borealis) via een reeks zuiveringsstappen na enzymatische proteolyse met een protease van Bacillus licheniformis en/of Bacillus amyloliquefaciens.
Refined shrimp peptide concentrate is a peptide mixture obtained from northern shrimp (Pandalus borealis) shells and heads via a series of purification steps following enzymatic proteolysis using a protease from Bacillus licheniformis and/or Bacillus amyloliquefaciens.

Het relatief hoge zoutgehalte en de lange verwerkingscyclus (drogen en rijpen) geven een lage proteolyse en een hoge lipolyse, wat leidt tot de organoleptische eigenschappen van het product, in het bijzonder zijn zachte, bijna smeltende textuur.
The relatively high levels of salt and the long production cycle (dry-curing and maturing) generate little proteolysis and high lipolysis, which confers specific organoleptic characteristics on the product, notably its tender and smooth texture.

een karakteristiek sensorieel profiel tijdens de verschillende rijpingsfasen, als een rechtstreeks gevolg van de proteolyse- en lipolyseprocessen die zich door de combinatie van de twee soorten starters en de daarin aanwezige autochtone micro-organismen voltrekken;
a typical taste profile during the various stages of aging, caused by processes of proteolysis and lipolysis which are the combined result of two types of culture and indigenous microorganisms,

Zijn unieke, lekkere en pikante smaak is het resultaat van de sterke proteolyse die tijdens het rijpen van de kaas plaatsvindt onder invloed van aan de oppervlakte levende microflora
Its unique savoury, piquant flavour is the result of deep proteolysis during ripening, under the influence of the surface microflora

een onderscheidend sensorisch profiel tijdens de verschillende rijpingsfasen, als een rechtstreeks gevolg van de proteolyse- en lipolyseprocessen die zich door de combinatie van de twee soorten starters en de daarin aanwezige autochtone micro-organismen voltrekken;
a distinctive taste profile during the various stages of ageing, caused by processes of proteolysis and lipolysis which are the combined result of two types of culture and indigenous microorganisms;

Kenmerkende factoren voor de „Emmental Français est-central” zijn de voor propionzuur vormende bacteriën typische gisting, de beperktere lipolyse en de intensere proteolyse in vergelijking met Franse gethermiseerde Emmental-kazen die niet van oorsprong uit de regio „est-central” zijn.
‘Emmental français est-central’ is characterised by a typical propionic fermentation profile, limited lipolysis and more intense proteolysis than the thermised French Emmentals produced outside the east-central region.

De rijping vindt vanouds gedurende minimaal acht weken plaats op houten planken, waardoor een goede proteolyse van de kaas wordt bevorderd.
The cheese is traditionally matured for a minimum of eight weeks on wooden boards which promote a good protein breakdown in the cheese.

De kazen krijgen zo een soepeler textuur, aangezien ze niet uitdrogen en de proteolyse wordt versterkt.
The influence of the packaging is actually positive in that it acts like a ‘micro cellar’ and helps to produce a more supple texture by ensuring the cheese does not dry out and by promoting proteolysis.

Het relatief hoge zoutgehalte en de lange verwerkingscyclus (drogen en rijpen) geven een lage proteolyse en een hoge lipolyse, wat leidt tot de organoleptische eigenschappen van het product, in het bijzonder zijn tamelijk zachte textuur.
The relatively high levels of salt and the long production cycle (dry-curing and maturing) generate little proteolysis and high lipolysis, which confers specific organoleptic characteristics on the product, notably its fairly tender texture.

De scherpe, kruidige/peperachtige smaak wordt verkregen door de snelle en uitgebreide proteolyse en lipolyse die in gang wordt gezet door de overvloedige microbiële groei tijdens het rijpingsproces.
its sharp, spicy/peppery flavour is due to rapid and extensive proteolysis and lipolysis caused by abundant microbial growth during the ripening process,

Door de milde regeling van de vochtigheid en de temperatuur, die bepalend is voor de rijping van de kaasmassa en de proteolyse, kan het typische karakter optimaal tot uitdrukking komen.
The gentle management of the humidity and the temperature defines the maturing of the cheese and the proteolysis which best expresses this typical characteristic.

Een van de kenmerken van de „Emmental de Savoie” is het hoge proteolyse-niveau.
One of the characteristics of ‘Emmental de Savoie’ relates to the high level of protein breakdown.

De mogelijkheid om bouten die bestemd zijn om in stukken of plakken te worden gesneden of in porties zonder been te worden verdeeld, voor onbepaalde tijd in andere dan de vastgestelde omstandigheden te bewaren zou ertoe kunnen leiden dat de hammen andere kenmerken krijgen dan die waarvoor Prociutto Toscano bekend is, zoals abnormale schimmelvorming, een abnormale afbraak van de eiwitten en de daarmee samenhangende afwijking van de proteolyse-index en eventueel ook het ranzig worden van het vet, zodat geuren en smaken ontstaan die verschillen van hetgeen oorspronkelijk altijd door de consument werd gewaardeerd
The fact that joints intended for slicing and packaging may be kept as boned pieces for unspecified periods in environmental conditions which differ from those laid down could result in the development of characteristics inconsistent with those for which Prosciutto Toscano is known, such as the formation of abnormal mould, unusual protein degradation with a resulting change in the protein breakdown index or even rancidity of the adipose fraction, to the extent that flavours and aromas may be produced which differ from those traditionally appreciated by consumers

Overeenstemming met bepaalde analytische parameters ten aanzien van vochtgehalte, zout en proteolyse
Specific response to set analytical parameters measuring water content, salt and protein breakdown

Door al deze factoren plus onder andere de rijpingstijd, de luchtvochtigheid in het kaaspakhuis, het formaat van de „Tome des Bauges” en de inwerking van de flora op de proteolyse wordt een verwrongen korst verkregen.
The combination of these elements, together with — among other things — the length of the ripening phase, the humidity of the cellars, the size of ‘Tome des Bauges’, and the action of the flora on the proteolysis help to produce a ridged rind.

Tijdens die fase controleert de marktdeelnemer of de hammen geen gebreken vertonen wat betreft de geur en de kleur, wat kan wijzen op een probleem ten tijde van het rijpingsproces (te intense proteolyse (eiwitafbraak) of ontwikkeling van bacteriën, zaken die vaak verband houden met restvocht).
During this process, operators check that defects are not present in the ham in terms of its smell or colour which would suggest a curing problem (bacterial growth or excessive proteolysis — issues often linked to a pocket of residual moisture).

Het gebruik van natuurlijk, plantaardig stremsel verkregen van het inheemse kardoen (Cynara cardunculus), in combinatie met de knowhow van de kaasmeester, leidt tot een intense proteolyse tijdens de rijping in een fase waarin de korst nog niet volledig is gevormd. Daardoor kan de kaas zijn eigen gewicht niet ondersteunen zodat hij platter wordt en uitzakt aan de zijkanten. Dit veroorzaakt de ongebruikelijke vorm die ambachtelijke kaasmakers deed denken aan een „torta de pan”, waaraan de „Torta del Casar” zijn naam te danken heeft.
The use of natural vegetable rennet obtained from the native cardoon (Cynara cardunculus), in combination with the know-how of the master cheese-maker, produces intense proteolysis during maturation at a stage when the rind is not yet fully formed, as a result of which the cheeses cannot support their own weight and tend to flatten and bulge out at the sides, giving them an unusual shape that reminded the artisan cheese-makers of a torta de pan, from which ‘Torta del Casar’ derives its name.

een voldoende verzuring gevolgd door een rijping waarbij een overmatige proteolyse wordt voorkomen dankzij de andere productieparameters, in combinatie met de aard van de melk;
adequate acidification to be achieved and ripening of the cheese whereby excess protein degradation is avoided on account of other production parameters related to the types of milk used,

De mogelijkheid om bouten die bestemd zijn om in stukken of plakken te worden gesneden of in porties zonder been te worden verdeeld, voor onbepaalde tijd in andere dan de vastgestelde omstandigheden te bewaren zou ertoe kunnen leiden dat de hammen andere kenmerken krijgen dan die waarvoor Prociutto Toscano bekend is, zoals abnormale schimmelvorming, een abnormale afbraak van de eiwitten en de daarmee samenhangende afwijking van de proteolyse-index en eventueel ook het ranzig worden van het vet, zodat geuren en smaken ontstaan die verschillen van hetgeen oorspronkelijk altijd door de consument werd gewaardeerd.
The fact that joints intended for slicing and packaging may be kept as boned pieces for unspecified periods in environmental conditions which differ from those laid down could result in the development of characteristics inconsistent with those for which ‘Prosciutto Toscano’ is known, such as the formation of abnormal mould, unusual protein degradation with a resulting change in the protein breakdown index or even rancidity of the adipose fraction, to the extent that flavours and aromas may be produced which differ from those traditionally appreciated by consumers.

Zijn unieke, lekkere en pikante smaak is het resultaat van de sterke proteolyse die tijdens het rijpen van de kaas plaatsvindt onder invloed van aan de oppervlakte levende microflora.
Its unique savoury, piquant flavour is the result of deep proteolysis during ripening, under the influence of the surface microflora.

De langzame anaerobe rijping na de rijping in een natuurlijke grot maakt het mogelijk om de ontwikkeling van Penicillium roqueforti te vertragen, terwijl de enzymen hun werking (proteolyse en lipolyse) kunnen voortzetten.
The anaerobic maturation following the ripening in a natural cellar slows down the development of Penicillium roqueforti while allowing the enzymatic action to continue (proteolysis and lipolysis).

Ook is het mogelijk gebruik te maken van: (producten en bijproducten van) oliehoudende zaden van niet genetisch gemodificeerde soja, van koolzaad, van vlas en van (gedeeltelijk) ontschorste zonnebloem; droge bietenpulp; bostel en gedroogde appeldraf; suikerbieten; aardappelen; biergist; melasse; johannesbrood; melk- en zuivelproducten in poedervorm; aminozuren en hoogwaardige eiwitten die geen derivaat van proteolyse zijn; plantaardige vetten.
It is also possible to use oil seeds and the products and by-products thereof as follows: non-genetically modified soya, rape, linseed and sunflower, including where decorticated or partially decorticated; dried beet pulp; brewer's grains and dried apple residues; beet; potatoes; brewer's yeast; molasses; locust beans; powdered dairy products; amino acids and noble proteins not derived from proteolysis; vegetable fats.

Zo kan de kaas vanaf het moment dat die in de kelder wordt gelegd veranderingen, lipolyse en proteolyse, ondergaan, die tijdens de rijping plaatsvinden.
For this reason, when the cheese is put in the cellar, it may undergo changes such as lipolysis and proteolysis during the maturing process.