закваска oor Engels

закваска

voorbeelde

добавяне към сурово мляко (което може и да е било замразявано) на минимум #%млечна закваска
Inoculation of raw milk, which may also be refrigerated, with a minimum of # % of the first starter

Неароматизирани сметанови продукти, ферментирали с използване на жива закваска, и продукти заместители със съдържание на мазнини под 20 %
Unflavoured live fermented cream products and substitute products with a fat content of less than 20 %

— закваска: в действащата спецификация се изисква добавяне на мезофилни ферменти, последвано от узряване и добавяне на термофилни ферменти.
— seeding: the current specification imposes an obligation to add mesophilic cultures, followed by maturation and the addition of thermophilic cultures.

използването на следните видове мляко е забранено: микрофилтрирано, рекомбинирано, възстановено, разредено, по‐специално е забранено добавянето на мляко на прах, с изключение на закваската, частични или цялостни концентрати, независимо от процеса (ултрафилтрация, микрофилтрация или друг метод),
it is forbidden to use the following types of milk: microfiltered, recombinant, reconstituted or diluted milk. In particular, the addition of milk powder is also prohibited except for the starter cultures. The use of fully or partly concentrated milk through whatever process (ultrafiltration, microfiltration or another method) is also forbidden;

При бавното подсирване кравето мляко се заквасва при 22—32 °С чрез добавяне на 0,5—1,5 % закваска (или на същото количество прахообразна или замразена закваска).
During slow curdling, the cow’s milk is renneted at 22-32 °C using an 0,5-1,5 % quantity starter culture (or an equivalent powder or frozen starter culture).

характерен вкусов профил през различните етапи на зреене, определен от процесите на протеолиза и липолиза, предизвикани от съчетанието на двата вида местни закваски и микроорганизми, които съдържат,
a typical taste profile during the various stages of aging, caused by processes of proteolysis and lipolysis which are the combined result of two types of culture and indigenous microorganisms,

Наличните закваски са защитени.
The available cultures are protected.

Всяка закваска за производството, приготвена от суроватката, трябва да има бактерии Lactobacillus и Streptococcus в необходимото съотношение.
Each productive starter prepared from the whey must have the requisite ratio of Lactobacillus to Streptococcus bacteria.

Тези култури съдържат необходимите мезофилни закваски за „Gouda Holland“: Lactococcus и Leuconostoc L или LD, евентуално в съчетание с термофилни бактерии Lactobacillus и/или Lactococcus.
These cultures consist of appropriate mesophilic starter cultures for ‘Gouda Holland’: Lactococcus and Leuconostoc L or LD, possibly in combination with thermophilic Lactobacillus and/or Lactococcus cultures.

Добавянето на специфична закваска към пастьоризираното мляко допринася за първоначалната киселинност на млякото и за подсирването на млякото след добавянето на сирище.
The addition of the specific starter to the pasteurised milk contributes to the initial acidity of the milk and helps with the coagulation of the milk after the addition of rennet.

Действието на закваските продължава през целия процес на зреене, което се отразява на вкуса, структурата и външния вид.
The cultures go on working throughout the cheese maturation process to affect flavour, texture and appearance.

Млякото коагулира чрез добавянето на ензим, закваски и калциев хлорид.
The milk is coagulated by adding the enzyme, starter cultures and calcium chloride.

След като млякото се подложи на очистване (термична обработка, филтриране и пр.), може да се пристъпи към евентуално инокулиране с млечни ферменти и/или естествени закваски (млечнокисели или лактосерумни бактерии).
After the milk has been cleansed of impurities (through heat treatment, filtration, etc.) it can be inoculated with lactic acid enzymes and/or natural inocula (milk starter or whey starter).

отличителен вкусов профил през различните етапи на зреене, дължащ се на процесите на протеолиза и липолиза, предизвикани от съчетанието на два вида закваски и местни микроорганизми,
a distinctive taste profile during the various stages of ageing, caused by processes of proteolysis and lipolysis which are the combined result of two types of culture and indigenous microorganisms;

При бързото подсирване млякото, преминало през процес на предварително зреене, се заквасва при 30—32 °С чрез добавяне на 4—5 % закваска.
During fast curdling, the pre-matured milk is renneted at 30-32 °C using a 4-5 % quantity starter culture.

Зреене на млякото преди подсирването и използване на мезофилна закваска: дава възможност за гарантиране на млечния характер на сиренината — съществен елемент на процеса на производство за постигане на органолептичните характеристики на крайния продукт.
Maturation of milk prior to renneting and use of mesophilic yeast: these ensure that the curd has a lactic quality, a key aspect of the cheesemaking process as far as the organoleptic qualities of the finished product are concerned.

Основната закваска се получава чрез добавяне на съставки най-малко три пъти, за да се увеличи ферментиралата маса чрез прибавяне на вода и грис от твърда пшеница в пропорция 20 % спрямо количеството на гриса от твърда пшеница.
The leaven is made by adding ingredients at least three times to increase the fermenting dough, i.e. water and durum-wheat meal (20 % of the durum-wheat flour used).

„Pouligny-Saint-Pierre“ се изважда от сушилнята най-рано на 10-ия ден след добавянето на закваската и се предлага за продажба най-рано на 11-ия ден след добавянето на закваската.
‘The Pouligny-Saint-Pierre leaves the ripening room not earlier than on the 10th day after renneting and is sold not earlier than on the 11th day after renneting.

Ето защо преработката на неохладеното мляко позволява да се запазят първоначалните му качества и съответства напълно на изискванията за производство на мазен продукт, без обезмасляване, при използване на закваска от диви дрожди.
Moreover, the processing of ‘warm milk’ allows for the preservation of the milk’s original qualities and is perfectly in keeping with the manufacture of a fat cheese, i.e. the milk is not skimmed and wild strains of starter are used.

Няма в мен достатъчно от закваската на Бандобрас и Бикогласния — този вой смразява кръвта ми.
There is not enough of the breed of Bandobras the Bullroarer in me: these howls freeze my blood.

използване при тези вина на закваска в количества, не по-големи от 5 % от прясна, здрава и неразредена винена утайка, която съдържа дрожди, получена при скорошната винификация на сухите вина;
(a) use in dry wines, and in quantities not exceeding 5 %, of fresh lees which are sound and undiluted and contain yeasts resulting from the recent vinification of dry wines;