De vigtigste aspekter, der forklarer den nævnte årsagssammenhæng mellem området og det endelige produkt, særlig hvad angår den milde smag, er på den ene side klimaets ekstreme tørke, som skaber en vis vandmangel på helt bestemte tidspunkter af dyrkningscyklussen på trods af muligheden for at vande med vand fra Ebro-floden, og på den anden side den særlige jordbund i det afgrænsede område, som på grund af Ebro-flodens dynamik har udviklet sig oven på materialer fra kvartærtiden. Jorden har et højt indhold af gips og calciumcarbonat, som er karakteristisk for den centrale del af Ebro-dalen.
Les principaux éléments qui expliquent le lien causal précité entre l’aire et le produit obtenu, surtout en ce qui concerne le piquant, sont, d’une part, l’aridité extrême du climat, qui engendre un certain stress hydrique à des moments très précis du cycle de culture, malgré la possibilité d’irriguer les terres avec de l’eau provenant de l’Èbre, et, d’autre part, la configuration pédologique particulière de l’aire délimitée, point de convergence de sols développés sur des matériaux quaternaires provenant de la dynamique fluviale de l’Èbre et de sols présentant des teneurs élevées en gypse et en carbonate de calcium caractéristiques de la partie centrale de la dépression de l’Èbre.EurLex-2 EurLex-2