Im Fall der „Pitina“ wurde das Fleisch, das nicht sofort verbraucht wurde, und im Allgemeinen die weniger guten Stücke, grob bearbeitet, von Fett und Sehnen befreit, mit einem Werkzeug namens „Pedastoria“ und mit einem schweren, „Manarin“ genannten Messer zerkleinert und dann unter Zugabe von Salz, Gewürzen (die manchmal in Wein eingeweicht wurden) und Wildfenchel zu Bällchen geformt.
Za „Pitinu” se koristilo preostalo meso, i to često manje popularni dijelovi, koje bi se grubo narezalo uz uklanjanje masnog tkiva i tetiva, te bi se teškim nožem zvanim „manarin” isjeckalo na dasci zvanoj „pestadoria”; masa bi se oblikovala u kugle mesa kojima se dodavala sol, začini (katkad namakani u vinu) i divlji komorač.eurlex-diff-2018-06-20 eurlex-diff-2018-06-20