Das Umfeld der Herstellung des „Pane di Matera“ hat großen Einfluss auf die Merkmale und Besonderheiten des Erzeugnisses, da es sich auf verschiedene Faktoren auswirkt: die qualitative Zusammensetzung der Sauerteige, die zur Brotherstellung verwendet werden, die Eignung zur Brotherstellung des Grießes aus Weizen, der auf den Hügeln von Matera dank der Bodenmerkmale (lehmhaltige Böden) und den Klimabedingungen (jährliche durchschnittliche Niederschlagsmenge 350 mm, Tagesdurchschnittstemperaturen zwischen 5,7 und 24,1 °C) angebaut wird, sowie die Produktion bestimmter Holzarten, die in den herkömmlichen Holzöfen verwendet werden und den für das Produkt typischen Duft und Geruch verstärken, und die traditionelle Verwendung der Früchte zur Herstellung des Sauerteigs.
Okolina u kojoj se proizvodi „Pane di Matera” ima velik učinak na njegova svojstva i specifičnosti jer utječe na kvalitativni sastav prirodnih kvasaca koji se upotrebljavaju za izradu kruha, prikladnost krupica dobivenih od pšenice uzgojene na brežuljcima Matere za izradu kruha zahvaljujući pedološkim (glinovita tla) i klimatskim (prosječna godišnja količina padalina od 350 mm i srednje temperature u rasponu od 5,7 do 24,1 °C) značajkama, proizvodnju drvnog materijala koji se upotrebljava u tradicionalnim krušnim pećima, u kojima se postiže karakterističan miris proizvoda, te tradicionalnu uporabu voća za pripremu starter tijesta.eurlex-diff-2018-06-20 eurlex-diff-2018-06-20