The flavour of the cheese made from cow’s milk is mild, although it becomes more intense for the cheese made from sheep’s or goat’s milk, which is reminiscent of the species it originates from. They are all slightly acidic due to the cheese-making process, in particular the type of lactic coagulation used, which stops the flavour from becoming too strong.
Η γεύση είναι πιο ήπια στα αγελαδινά τυριά γίνεται όμως εντονότερη τόσο στα πρόβεια όσο και στα κατσικίσια τυριά, θυμίζοντας το γάλα από το οποίο προήλθαν, αλλά πάντοτε με ελαφριές νότες οξύτητας οφειλόμενες στη μέθοδο παρασκευής και, κυρίως, στον τύπο γαλακτικής πήξης, τα οποία συμβάλλουν στη μείωση στο ελάχιστο της έκφρασης των γευστικών διαφορών.EuroParl2021 EuroParl2021