The production technique depends on: ensuring the milk stays fresh by maintaining a cool temperature from the cowshed to the butter-making plant; the regularity of milk collections; natural maturation coupled with controlling the fermentation through pasteurisation; and then seeding the milk with lactic cultures; skimming and, finally, churning.
Yrkeskunskaperna kring framställningen handlar om konservering av mjölken genom en obruten kylkedja från mjölkning till mejeri, regelbunden hämtning, syrning och biologisk mogning som styrs med kontrollen av mjölksyrakultur, som går via pastörisering av mjölken följd av syrning, skumning och slutligen kärning av smöret.Eurlex2019 Eurlex2019