Las particulares características del territorio, como, por ejemplo, su altitud y su configuración orográfica, constituyen elementos esenciales que determinan las condiciones concretas de intensidad y calidad de la radiación luminosa, la alternancia de los ciclos de humidificación y secado del epicarpio de los frutos y las oscilaciones térmicas a lo largo del día, en particular, en el periodo de maduración de los frutos.
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